松前漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
松前漬けレシピをまとめました。するめと昆布の切り方、漬けだれの割合、粘りが出るまでの漬け込み時間、日持ちの目安と食べ方まで紹介します。
30分調理時間の目安
作りやすい分量（6〜8回分）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（6〜8回分））
| するめ（乾燥） 細切りのものが扱いやすいです | 40g |
|---|---|
| がごめ昆布または刻み昆布 | 30g |
| 人参 細切り | 1/2本（80g） |
| しょうゆ | 80ml |
| みりん | 60ml |
| 酒 | 40ml |
| 砂糖 | 大さじ1（9g） |
| 水 | 60ml |
| 唐辛子 種を取り輪切り | 1本 |
作り方
- するめと昆布はキッチンばさみで5cm長さの細切りにします。💡 細いほど早くなじみます
- 小鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を入れ、中火で2分煮立てます。
- 火を止め、20分ほど置いて完全に冷まします。💡 熱いまま漬けると昆布がかたくなります
- 保存容器にするめ、昆布、人参、唐辛子を入れ、漬けだれを注ぎます。
- 全体を混ぜてふたをし、冷蔵庫で半日置きます。
- 1日1回、下から返すように混ぜ、2〜3日置いて粘りが出たらできあがりです。
おいしく作るコツ
- するめと昆布が漬けだれを吸うので、最初は汁気が多くて構いません。
- 煮きった漬けだれを冷ましてから使うと、昆布がやわらかく仕上がります。
- 失敗しやすいのは混ぜ不足です。上のほうが乾いたままになるので、1日1回は必ず全体を返します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な箸で取り分け、冷蔵で7〜10日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月ほどが目安です。解凍は冷蔵庫で行います。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- 細切りの大根を100g加えると、みずみずしさが出ます。
- 唐辛子を抜くと、辛みのない味になります。
- 数の子を加えるものもあります。市販の塩抜き済みのものを食べやすく切って混ぜます。
よくある質問
- Q. 粘りが出ません。
- A. がごめ昆布など粘りの強い昆布を使うと出やすくなります。刻み昆布の場合は、漬け時間を3日ほどに延ばしてみてください。
- Q. するめはもどしますか。
- A. もどさずに乾いたまま漬けます。漬けだれを吸ってやわらかくなり、うまみが全体に回ります。
- Q. 何日目から食べられますか。
- A. 半日で味はなじみますが、粘りとうまみは2〜3日目が目安です。冷蔵で7〜10日ほどもちます。