きゅうりの漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
きゅうりの漬物の作り方です。塩もみだけの浅漬けから、しょうゆ漬け、ポリポリした食感の一品まで、切り方と漬け時間の目安をまとめました。保存のしかたも添えています。
20分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| きゅうり | 3本（約300g） |
|---|---|
| 塩 板ずりと塩もみ用 | 小さじ1（6g） |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうが せん切り | 10g |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り | 1本 |
| だし昆布 | 3cm角1枚 |
| ごま油 好みで | 小さじ1 |
作り方
- きゅうりを塩少々でまな板の上に転がし、水で洗って水気を拭く。3分ほど。💡 板ずりで表面のいがが取れ、色もよくなります。
- 両端を落とし、めん棒で軽くたたいてから一口大に割る。3分ほど。💡 包丁より断面が粗くなり、味がしみやすくなります。
- 塩小さじ1をふって10分おき、出た水気をしっかり絞る。
- 小鍋にしょうゆ、酢、砂糖、唐辛子、昆布を入れ、弱火で2分温めて砂糖を溶かす。
- 粗熱を取った漬け汁ときゅうり、しょうがを保存袋に入れ、空気を抜く。
- 冷蔵庫で1時間以上おく。食べる直前に好みでごま油を回しかける。💡 半日おくと味が中心まで入ります。
おいしく作るコツ
- 塩もみの水気を絞り切るほど、味が薄まらず日もちもよくなります。
- 漬け汁は熱いまま注がず、粗熱を取ってから合わせると食感が残ります。
- 失敗しやすいのは塩を多く入れすぎること。きゅうりの重さの2%までを目安にし、足りなければ漬け汁で調整します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと密閉容器で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいまま食べます。 |
アレンジ
- 塩もみだけで昆布とゆずの皮を合わせ、浅漬けにする。
- しょうゆを半量にして味噌大さじ1を加え、味噌漬け風にする。
- みょうがや大葉を刻んで混ぜ、香りを足す。
よくある質問
- Q. どのくらいで食べられますか。
- A. たたいて漬けたものは1時間から、輪切りなら30分ほどで食べられます。半日おくと味が均一になります。
- Q. 水っぽくなるのはなぜですか。
- A. 塩もみ後の水気が残っていることが主な原因です。手でしっかり絞ってから漬け汁と合わせます。
- Q. 日もちを伸ばすには。
- A. 清潔な箸で取り出し、汁に手を触れないようにします。それでも3〜4日で食べきるのが目安です。