マッサマンカレーレシピ｜作り方と材料・コツ
マッサマンカレーは、ココナッツミルクと香辛料で作るまろやかな煮込みです。鶏肉とじゃがいもを使う基本の作り方、辛さの調整、保存と温め直しの目安をまとめました。
50分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
| 鶏もも肉 4cm角に切る | 300g |
|---|---|
| じゃがいも 4cm角 | 2個(300g) |
| 玉ねぎ くし形切り | 1個(200g) |
| マッサマンカレーペースト | 40g |
| ココナッツミルク | 400ml |
| 水 | 200ml |
| ピーナッツ 無塩 | 40g |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| シナモンスティック 省いてもよい | 1本 |
作り方
- 火にかける前に鶏肉とじゃがいもを4cm角、玉ねぎをくし形に切りそろえる。
- 鍋に油を入れ中火で1分熱し、カレーペーストを弱火で2分炒めて香りを出す。💡 焦がさないよう弱火を保ちます。
- ココナッツミルクの半量を加え、中火で3分煮て油が浮くまで混ぜる。
- 鶏肉を加えて中火で5分炒め、表面の色が変わるまで動かす。
- 残りのココナッツミルク、水、玉ねぎ、じゃがいも、ピーナッツ、シナモンを加える。
- 沸いたら弱火にし、ふたを少しずらして25分煮る。じゃがいもがやわらかくなるまで待つ。
- ナンプラーと砂糖で味を調え、弱火で5分。肉の中心まで火が通ったのを確かめ、火を止めてレモン汁を加える。
おいしく作るコツ
- ペーストは弱火で先に炒めると香りが立ちます。
- ココナッツミルクは分けて入れると、こくとなめらかさが両立します。
- 失敗しやすいのは強火での煮込み。分離しやすいので弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2〜3日が目安。翌日は味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除いて小分け冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 小鍋の弱火で7分、混ぜながら温めます。水分が減ったら水を大さじ2足します。 |
アレンジ
- 鶏肉を牛すね肉に替え、煮込み時間を60分に延ばす
- さつまいもを加えて甘みを強くする
- ペーストを半量にして子ども向けの辛さに
よくある質問
- Q. ペーストが手に入らないときは。
- A. カレー粉小さじ2、シナモン少々、クミン少々、しょうが、にんにくを合わせると近い方向になります。塩気は別に足します。
- Q. 辛さを抑えるには。
- A. ペーストを半量にし、ココナッツミルクと砂糖を少し増やします。仕上げのレモン汁で味を締めます。
- Q. ご飯以外に合うものは。
- A. バターライスや平たいパン、細めの麺にも合います。副菜はきゅうりの酢の物などさっぱりしたものが向きます。