マシュマロレシピ｜作り方と材料・コツ
マシュマロのレシピです。ゼラチンと砂糖で作る卵を使わない方法を紹介し、シロップの温度、泡立ての目安、固める時間、切り分け方と保存のコツまでまとめました。
40分調理時間の目安
約20個分分量
ふつう難しさ
材料（約20個分）
| 粉ゼラチン | 10g |
|---|---|
| 水（ゼラチン用） | 50ml |
| グラニュー糖 | 120g |
| 水あめ | 40g |
| 水（シロップ用） | 50ml |
| バニラエッセンス 省略可 | 少々 |
| コーンスターチ 打ち粉用 | 大さじ3 |
| 粉砂糖 打ち粉用 | 大さじ2 |
作り方
- 水50mlに粉ゼラチンをふり入れ、5分おいてふやかす。
- バットにコーンスターチと粉砂糖を混ぜて敷き、平らにならしておく。
- 鍋にグラニュー糖、水あめ、水50mlを入れ中火で5〜6分煮て、112〜115℃にする。💡 温度計がなければ大きな泡がゆっくり出る状態が目安
- 火を止めてふやかしたゼラチンを加え、混ぜて完全に溶かす。
- ボウルに移し、ハンドミキサーの高速で5〜7分泡立て、白くもったりさせる。
- バニラエッセンスを混ぜ、バットに流して表面をならし、打ち粉をふる。
- 室温で2〜3時間、または冷蔵庫で1時間おいて固め、粉をつけた包丁で切る。
おいしく作るコツ
- シロップの温度が低いと固まらず、高いと固くなります。112〜115℃を目安にしてください。
- 泡立ては白くつやが出て、持ち上げるとゆっくり落ちる程度で止めます。
- 失敗しやすいのは切るときにくっつくこと。包丁とバットの両方に打ち粉をたっぷり使ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 湿気を吸いやすいので密閉容器に入れ、冷蔵ではなく涼しい室温で5日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | そのまま食べるお菓子です。温める場合は焼き網やトースターで表面を1分ほど色づけます。 |
アレンジ
- いちごのフリーズドライを粉にして混ぜると、色と香りがつきます。
- ココアパウダー大さじ1を打ち粉に混ぜると、大人向けの味になります。
- 抹茶小さじ1を打ち粉に混ぜると、ほろ苦さが加わります。
よくある質問
- Q. 卵白は使わないのですか。
- A. この作り方はゼラチンとシロップだけで泡を作るため、卵白を使いません。材料が少なく、扱いやすいのが利点です。
- Q. 固まらないときは。
- A. シロップの温度不足かゼラチンの量不足が考えられます。泡立て時間を2分延ばしても固まらない場合は、次回シロップをもう1〜2℃高くしてください。
- Q. どう保存しますか。
- A. 湿気を嫌うので、打ち粉をまぶして密閉容器に入れ、涼しい室温で保存します。重ねる場合は間に粉をふってください。