マンガ肉レシピ｜作り方と材料・コツ
マンガ肉は、骨に見立てた芯に肉を巻きつけた見た目の料理です。作り方の手順と、太いぶん中心までしっかり火を通すための温度と時間の目安をまとめました。
60分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚（約500g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| 太めのごぼう 芯用 | 1本（長さ20cm） |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| たこ糸 | 適量 |
作り方
- ごぼうは皮をこそげて20cmに切り、竹串が通るまで中火で10分ゆで、水けをふく。💡 芯が太いほど火の通りに時間がかかる。
- 鶏もも肉は厚い部分を開いて均一にし、塩こしょうをふって10分おく。
- ごぼうに鶏肉を巻きつけ、その上から豚バラ肉を隙間なく巻いてたこ糸で縛る。
- フライパンに油を入れて中火で温め、全面を転がしながら8分焼いて焼き色をつける。
- 調味料をすべて加え、ふたをして弱火で25分、途中で返しながら蒸し焼きにする。💡 煮汁が減ったら水大さじ2を足す。
- 竹串を中心に刺し、透明な汁が出るか確かめる。濁っていれば5分ずつ加熱を足す。
- ふたを外して中火で3分煮からめ、10分休ませてから糸を外して切る。
おいしく作るコツ
- 太いので中心まで火が通りにくい料理です。竹串と、あれば調理用温度計で中心75度以上を確かめてください。
- 巻くときに隙間があると焼いたあとに崩れます。きつめに巻いて糸で縛ります。
- 失敗しやすいのは表面だけ焦げて中が生の状態。強火で焼き固めたあとは、弱火で時間をかけます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けて容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2〜3週間。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで1分30秒。冷凍は冷蔵で解凍してから、中心まで温め直してください。 |
アレンジ
- 芯をとうもろこしの軸に替えると、見た目が近くなります。
- 豚バラの代わりにベーコンを巻くと、香りが強くなります。
- たれをみそだれに替えると、こってりした味になります。
よくある質問
- Q. 中まで火が通ったか、どう確かめますか。
- A. いちばん太い部分に竹串を刺し、透明な汁が出れば目安です。調理用温度計があれば中心75度以上を確認してください。
- Q. オーブンでも作れますか。
- A. 作れます。表面を焼き固めてから、200度で30〜35分が目安です。途中でたれを塗ります。
- Q. 芯には何を使えばよいですか。
- A. ゆでたごぼうやとうもろこしの軸など、加熱に耐えるものが扱いやすいです。