麻婆春雨レシピ｜作り方と材料・コツ
麻婆春雨のレシピです。ひき肉とにらを炒め、乾いた春雨をそのまま煮汁で戻します。辛さの調整、汁気の残し方、作り置きのコツもまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ひき肉 | 150g |
|---|---|
| 春雨(乾) 戻さずに使う | 80g |
| にら 3cm長さ | 50g |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本 |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 豆板醤 辛さで調整 | 小さじ1 |
| 水 | 350ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- ごま油を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を30秒炒めて香りを出す。
- ひき肉を加え、中火で3分、色が完全に変わり中心まで火が通るまで炒める。
- 水と調味料を加え、強めの中火で2分かけて沸かす。
- 乾いたままの春雨を入れ、中火で5〜6分、汁を吸わせながら煮る。💡 戻さず入れると味がしっかりのります。
- にらと長ねぎを加え、中火で1分炒め合わせて火を止める。
- 余熱で1分置き、汁気がなじんだら器に盛る。
おいしく作るコツ
- 春雨は戻さず入れると煮汁を吸い、味がしっかりのります。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎです。汁気が残っている状態で火を止め、余熱で吸わせてください。
- 豆板醤は小さじ1から。辛さが苦手なら抜いてしょうがを増やします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安です。春雨が汁を吸うのでかたくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 水大さじ2を加え、電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉に替えるとあっさりします。
- きくらげを加えると食感が出ます。
- 花椒を少量ふると香りが変わります。
よくある質問
- Q. 春雨は戻したほうがよいですか。
- A. 戻さずに入れて構いません。煮汁を吸って味がのります。緑豆春雨なら5〜6分が目安です。
- Q. 辛くしたくないときは。
- A. 豆板醤を抜き、みそ小さじ1としょうがで置き換えると、辛みなしでもこくが出ます。
- Q. 翌日はかたくなりますか。
- A. 春雨が水分を吸うので、温め直すときに水を大さじ2ほど足すとほぐれます。