きゅうりキムチレシピ｜作り方と材料・コツ
きゅうりキムチのレシピです。塩をして水を出したきゅうりに、粉唐辛子とにんにくの合わせだれを詰めます。漬け時間と保存の目安も紹介します。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| きゅうり 4cm長さ | 4本(約400g) |
|---|---|
| 塩 下漬け用 | 小さじ2(約10g) |
| にら 3cm長さ | 30g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/4個(約50g) |
| にんじん せん切り | 30g |
| 粉唐辛子(粗びき) | 大さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 たれ用 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| すりごま | 大さじ1 |
作り方
- きゅうりは4cm長さに切り、切り口から十字に切り込みを入れる。下は1cm残す。
- 塩小さじ2をまぶし、30分置いて水気を出す。
- さっと水で洗って塩を落とし、水気をよくふく。💡 水が残ると味が薄まり日もちも落ちます
- ボウルに粉唐辛子、にんにく、しょうが、砂糖、塩、しょうゆ、すりごまを混ぜて10分置く。
- にら、玉ねぎ、にんじんを合わせ、たれと和える。
- きゅうりの切り込みに具を詰め、残ったたれを全体にまぶす。
- 保存容器に入れ、冷蔵庫で半日以上漬ける。
おいしく作るコツ
- 塩をして水を出す工程を省くと、水っぽくなり味が決まりません。
- 失敗しやすいのは切り込みを深く入れすぎることです。下を1cm残すと形が崩れません。
- 粉唐辛子は粗びきを使うと、辛さより色と香りが立ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵4〜5日が目安です。日が経つほど酸味が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。酸味が強くなったら炒め物に使えます。 |
アレンジ
- 大根150gを加えて食感の違いを出す。
- 粉唐辛子を大さじ1に減らし、砂糖を少し増やして辛さを控えめに。
- 刻んで冷ややっこや冷麺の具にする。
よくある質問
- Q. 漬けてどのくらいで食べられますか。
- A. 半日から1日が目安です。時間が経つほど味がなじみ、3日目以降は酸味が出てきます。
- Q. 粉唐辛子がない場合は。
- A. 一味唐辛子で代用できますが辛さが強いため、量を3分の1程度にして味をみてください。
- Q. 塩辛や魚醤は必要ですか。
- A. なくても作れます。しょうゆ小さじ2で代えると、あっさりした味になります。