キャベツの漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
キャベツの漬物の作り方です。塩もみして重しをするだけの浅漬けから、酢を効かせたものまで。塩の量と漬ける時間の目安、保存の考え方をまとめました。
15分調理時間の目安
作りやすい分量（約400g）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約400g））
| キャベツ 約1/3個 | 400g |
|---|---|
| きゅうり | 1本（約100g） |
| にんじん 細切り | 30g |
| 塩 素材の3%が目安 | 小さじ2強（約13g） |
| 昆布 細切り | 5cm角1枚 |
| 唐辛子 種を取る | 1本 |
| しょうが 細切り | 1かけ |
| 米酢 好みで | 大さじ1 |
作り方
- キャベツは3cm角のざく切り、芯は薄切りにする。
- きゅうりは薄い小口切り、にんじんは細切りにする。
- 保存袋に野菜と塩を入れ、袋の上から1分もむ。
- 昆布、唐辛子、しょうがを加え、全体になじませる。
- 空気を抜いて閉じ、皿などで重しをして冷蔵庫に入れる。
- 2時間後に一度水を捨て、軽く絞る。好みで酢を加える。💡 水を捨てると味がだれない
- さらに1時間おけば食べごろ。汁気をきって器に盛る。
おいしく作るコツ
- 塩は素材の重さの2〜3%が目安。多すぎると塩辛くなる（失敗しやすい点）
- 途中で出た水を捨てると、最後まで味が締まる
- 芯は薄く切って一緒に漬けると、硬さが気にならない
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で3〜4日を目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません |
| 温め直し | 温めず、冷たいまま食べます |
アレンジ
- ゆずの皮を加えて香りを足す
- ごま油とにんにくで韓国風にする
- 甘酢に漬けてピクルス風にする
よくある質問
- Q. 塩の量はどう決めますか。
- A. 野菜の重さの2〜3%が基準です。400gなら8〜12gで、控えめにするほど日持ちは短くなります。
- Q. 重しがないときは。
- A. 保存袋の空気を抜き、水を入れたペットボトルや皿をのせれば代わりになります。
- Q. 何時間くらいで食べられますか。
- A. 薄切りなら2時間、ざく切りなら3〜4時間が目安です。翌日のほうが味はなじみます。