クリームチーズケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
クリームチーズケーキの作り方をまとめました。混ぜて焼く定番の配合で、材料を室温に戻す理由、焼き時間と冷まし方、きれいに切る方法まで説明します。
90分調理時間の目安
6人分（15cm型1台）分量
ふつう難しさ
材料（6人分（15cm型1台））
| クリームチーズ 室温に戻す | 200g |
|---|---|
| 砂糖 | 70g |
| 卵 室温に戻す | 2個 |
| 生クリーム | 180ml |
| 薄力粉 | 20g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| ビスケット 土台用 | 80g |
| 無塩バター 土台用・溶かす | 40g |
作り方
- ビスケットを袋に入れて細かく砕き、溶かしバターと混ぜる。約5分。
- 型の底に敷き詰めてスプーンで押し固め、冷蔵庫で20分冷やす。
- クリームチーズを室温でやわらかくし、砂糖を加えて2分混ぜる。💡 冷たいままだとだまになります
- 卵を1個ずつ加え、そのつど1分混ぜてなじませる。
- 生クリームとレモン汁を加えて混ぜ、薄力粉をふるって入れる。
- 型に流し、170度に予熱したオーブンで45分焼く。
- 焼き上がったらオーブン内に20分置き、その後室温で60分冷ます。
- 型ごと冷蔵庫で3時間以上冷やし、温めた包丁で切る。
おいしく作るコツ
- クリームチーズと卵は室温に戻してから。冷たいままだと混ざりきりません。
- 焼き上がりに急に外へ出すと、温度差で表面が割れます。庫内で少し休ませます。
- 失敗しやすいのは、冷えきる前に切ること。形が崩れるので、冷蔵で3時間以上冷やしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 型から出して密閉し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵に移して6時間かけて解凍します。 |
アレンジ
- 土台をココア入りのビスケットに替えて、ほろ苦く。
- 生地にレモンの皮を少量すりおろし、香りを立てる。
- 焼き上がりに煮詰めたベリーソースをかける。
よくある質問
- Q. 表面が割れてしまいます。
- A. 焼きすぎか急な温度変化が原因です。170度で45分を目安にし、焼き上がりはオーブン内で20分休ませてください。
- Q. きれいに切るには。
- A. 包丁を湯で温めて水気を拭き、1回切るごとに拭き直します。冷えきった状態で切るのが前提です。
- Q. 土台なしでも作れますか。
- A. 作れます。型にクッキングシートを敷いて生地だけ流してください。焼き時間は同じで構いません。