米粉のホットケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
米粉のホットケーキは、小麦粉を使わずに作れるもちもちした食感が特徴です。混ぜすぎを気にせず作れる基本のレシピと、きれいに焼くコツ、保存とアレンジをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分(直径12cmを4枚)分量
かんたん難しさ
材料（2人分(直径12cmを4枚)）
| 米粉 製菓用の細かいものが扱いやすいです | 150g |
|---|---|
| ベーキングパウダー | 小さじ2(約8g) |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵 | 1個(約50g) |
| 牛乳 | 150ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター 仕上げ用 | 10g |
| はちみつまたはメープルシロップ | 適量 |
作り方
- ボウルに米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、泡立て器で20秒ほど混ぜます。
- 別のボウルで卵を溶き、牛乳とサラダ油を加えて混ぜ、粉のボウルに一度に加えます。💡 米粉はグルテンがないので、混ぜすぎても固くなりにくいです。
- なめらかになるまで30秒ほど混ぜ、そのまま5分おきます。
- フライパンを中火で1分温め、ぬれ布巾に5秒当てて温度を下げ、弱火に落とします。💡 この一手間で焼き色がむらなく入ります。
- 生地の4分の1を流し、弱火で3分焼きます。表面に小さな穴が出てきたら返します。
- 返してさらに2〜3分焼き、竹串を刺して生地がつかなければ取り出します。残りも同様に焼きます。
おいしく作るコツ
- 火が強いと表面だけ色づいて中心が生のまま残ります。弱火でじっくりが基本で、ここが一番失敗しやすい点です。
- 米粉は沈みやすいので、2枚目以降を焼く前に生地を軽く混ぜ直します。
- フライパンの温度を一度下げてから流すと、丸い形に広がりやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。1枚ずつラップで包んで乾燥を防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつラップして冷凍用袋に入れ、3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで3〜4分、または電子レンジで40秒温めます。 |
アレンジ
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりした風味になります。
- 生地にすりおろしたバナナ50gを混ぜると、しっとりして甘みが増します。
- 砂糖を10gに減らし、ハムやチーズを添えると食事向きになります。
よくある質問
- Q. 米粉なら何でも使えますか。
- A. 粒子の細かい製菓用が向きます。上新粉など粗いものは水分量が変わり、ざらつきが出ることがあります。
- Q. ふくらみが足りません。
- A. ベーキングパウダーが古い、または生地を作ってから時間を置きすぎた可能性があります。混ぜたら10分以内に焼き始めます。
- Q. 卵なしでも作れますか。
- A. 牛乳を20ml増やせば焼けますが、ふくらみとこくは弱くなります。食感はよりもちもちになります。