小松菜の作り置きレシピ｜作り方と材料・コツ
小松菜の作り置きは、下ゆでして水気を絞るところが要です。おひたしにもナムルにも回せる基本の作り方と、冷蔵での日持ち、弁当への詰め方をまとめました。
15分調理時間の目安
作りやすい分量（4回分）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（4回分））
| 小松菜 | 2束（約400g） |
|---|---|
| 塩 ゆで用 | 小さじ1 |
| だし汁 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| かつお節 | 3g |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- 小松菜は根元を切り、たっぷりの水で振り洗いして土を落とす。約4分。
- 鍋に湯を沸かして塩を入れ、茎から先に中火で1分、葉を加えてさらに30秒ゆでる。
- 冷水にとって粗熱を取り、しっかり水気を絞って4cm長さに切る。💡 切ってからもう一度軽く絞ります。
- だし汁、しょうゆ、みりんを混ぜ、小松菜と和えて10分置く。
- かつお節とごまを加えて混ぜ、清潔な容器に移す。
おいしく作るコツ
- 水気を二度絞ると味が薄まりません。絞りが甘いのが失敗しやすい点です。
- ゆで時間は合計1分30秒まで。長いと色も食感も落ちます。
- 弁当に入れるときは汁気をよく切ってから詰めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間ほど。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒、または凍ったまま弁当に詰めて自然解凍。 |
アレンジ
- ごま油とにんにくを足してナムルにする
- 油揚げと合わせて煮びたしにする
- ちりめんじゃこを混ぜる
よくある質問
- Q. 電子レンジでもできますか。
- A. できます。洗って水気をつけたまま耐熱容器に入れ、600Wで2分30秒。取り出して冷水にとり、しっかり絞ります。
- Q. 根元の土が落ちません。
- A. 根元に十字の切り込みを入れ、5分ほど水につけてから振り洗いすると落ちやすくなります。
- Q. 苦みが気になります。
- A. ゆでたあと冷水にとる時間を1分ほど長めにします。かつお節やごまを足すと和らぎます。