きりたんぽ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
きりたんぽ鍋のレシピです。つぶしたご飯を棒状に焼いたきりたんぽを鶏だしで煮る、秋田の郷土鍋。手作りの手順と煮崩れさせないコツをまとめました。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| ご飯 温かいもの | 600g |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切る | 300g |
| ごぼう ささがき | 150g |
| まいたけ ほぐす | 100g |
| せり 4cm長さ | 80g |
| 長ねぎ 斜め切り | 2本 |
| 糸こんにゃく 下ゆでする | 150g |
| 水 | 1200ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
作り方
- 温かいご飯をすりこぎで半分ほどつぶし、棒状に成形して割り箸に巻きつける(15分)。💡 粒が半分残る程度が煮崩れにくい目安です。
- オーブントースターで8〜10分、焼き色がつくまで焼き、粗熱を取って3等分に切る。
- 鍋に水と鶏肉を入れ中火で沸かし、アクを取って弱めの中火で10分煮る。
- ごぼう、糸こんにゃく、調味料を加え、中火で8分煮る。
- まいたけと長ねぎを加えて中火で3分、鶏肉の中心まで火が通ったか確認する。
- きりたんぽを入れて弱火で3分温め、せりを加えて30秒で火を止める。
おいしく作るコツ
- ご飯は半分粒が残る程度につぶすと、煮ても崩れにくくなります。
- 失敗しやすいのは煮すぎです。きりたんぽは最後に入れ、3分を超えないようにします。
- せりは根も洗って入れると香りが出ます。加えたらすぐ火を止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | きりたんぽを取り出し、汁と具は冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたきりたんぽは1本ずつ包んで冷凍で1か月ほどが目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で7分、しっかり温め直します。 |
アレンジ
- 市販のきりたんぽを使えば30分ほど短縮できます。
- せりの代わりに三つ葉でも作れます。
- 締めにうどんを入れても合います。
よくある質問
- Q. きりたんぽは市販品でもよいですか。
- A. 構いません。市販品は煮崩れにくいので、鍋に入れてから2〜3分温めるだけで十分です。
- Q. ご飯は何を使いますか。
- A. 炊きたての温かいご飯が扱いやすいです。冷めたご飯なら電子レンジで温めてからつぶしてください。
- Q. せりが手に入りません。
- A. 三つ葉や春菊で代えられます。香りの出る青菜なら、同じく最後に加えます。