きのこそばレシピ｜作り方と材料・コツ
きのこそばは、数種類のきのこを煮出したつゆで食べる温かい一杯です。きのこの選び方と煮る時間、つゆが薄まらない味の調え方、麺を伸ばさないための下ごしらえまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 160g |
|---|---|
| しめじ 石づきを取ってほぐす | 100g |
| まいたけ 手で裂く | 80g |
| 生しいたけ 薄切り | 2枚 |
| 長ねぎ 斜め切り | 1/2本 |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 80ml |
| 水 | 500ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 鍋に水500mlとめんつゆ80mlを入れ、中火で3分ほど温めます。
- しめじ、まいたけ、しいたけを加え、中火のまま4分煮ます。💡 きのこは洗わず、汚れは軽く拭き取ります。
- 長ねぎを加えて中火で2分煮て、しょうゆ小さじ1で味を調えます。
- 別の鍋に湯を沸かし、そば160gを袋の表示どおり中火で3〜5分ゆでます。
- ゆで上がったそばを冷水で30秒洗い、ぬめりを取って水気を切ります。💡 一度締めるとつゆで伸びにくくなります。
- 器にそばを入れ、弱火で温め直したつゆときのこを注ぎます。
- ごま油小さじ1を回しかけ、七味をふっていただきます。
おいしく作るコツ
- きのこは二種類以上を合わせると、香りと歯ざわりに幅が出ます。
- 失敗しやすいのは煮すぎです。6分を超えるときのこが縮み、つゆが水っぽくなります。
- きのこから水分が出るぶんつゆが薄まります。仕上げに必ず味を見て、しょうゆで足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆときのこは容器に移して冷蔵で2日が目安。麺は別にして当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | きのこの具だけを平らにして冷凍用袋へ。3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3分、沸くまで温めてから麺にかけます。 |
アレンジ
- 油揚げを刻んで一緒に煮て、こくを足す
- 大根おろしを添え、つゆを冷やして冷たいそばにする
- とろろを落として、まろやかな口当たりにする
よくある質問
- Q. どのきのこを組み合わせるとよいですか。
- A. 香りのまいたけ、うまみのしいたけ、歯ざわりのしめじという組み合わせが作りやすいです。えのきを足すとつゆに絡みます。
- Q. 生そばでも作れますか。
- A. 作れます。ゆで時間が短いので袋の表示に従い、ゆで上がりを冷水で締めてから盛りつけます。
- Q. めんつゆの濃さが違う場合は。
- A. 2倍濃縮なら120ml、ストレートなら水を使わず600mlで割らずに使います。最後に味を見て調整します。