きのこパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
きのこパスタの作り方です。数種類のきのこの合わせ方、水分の飛ばし方、にんにくとバター醤油の味付け、ゆで汁でまとめる手順と保存の目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| しめじ | 100g |
| まいたけ | 100g |
| しいたけ 薄切り | 3枚 |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| バター | 10g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 ゆで湯1.5L用 | 小さじ2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 小ねぎ | 少々 |
作り方
- きのこは石づきを落とし、しめじとまいたけは手でほぐし、しいたけは薄切りにする。💡 洗わず、汚れは湿らせたペーパーで拭く。
- 湯1.5Lを沸かして塩を入れ、表示より1分短くスパゲッティをゆでる。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火2分で香りを出す。
- きのこを広げ入れ、中火で3分、動かさずに焼き色をつける。
- 全体を混ぜ、さらに中火2分炒めて水分を飛ばす。
- ゆで汁大さじ3とバターを加え、中火30秒でとろりとまとめる。
- ゆで上がった麺を加え、しょうゆを回し入れて中火1分あえる。
- 器に盛り、黒こしょうと小ねぎをふる。
おいしく作るコツ
- きのこは洗わず拭くだけにすると、香りと食感が残る。
- 最初は動かさずに焼き付けると、水っぽくならず香ばしくなる。
- 失敗しやすい点は弱火で炒め続けること。水が出てべたつくので、中火で短時間が目安。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を入れ、中火2分。 |
アレンジ
- ベーコンを加えてうまみを足す
- 生クリーム50mlを加えてクリーム味にする
- 唐辛子を加えてぺペロンチーノ風にする
よくある質問
- Q. きのこは1種類でもよいですか
- A. 作れます。2種類以上合わせると香りと食感に幅が出ますが、しめじだけでも十分まとまります。
- Q. ソースがうまくまとまりません
- A. ゆで汁を大さじ3ほど加え、中火で30秒混ぜてください。油と水分がなじみ、麺にからみます。
- Q. 和風にするには
- A. しょうゆを小さじ3に増やし、仕上げに刻んだ青じそやかつお節をのせると和風になります。