カツ煮レシピ｜作り方と材料・コツ
カツ煮はとんかつを甘辛い煮汁で煮て卵でとじる料理です。ご飯にのせず単品のおかずとして仕上げるカツ煮レシピを、煮汁の割合と卵のとじ方を中心にまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース肉（とんかつ用） | 2枚（1枚約120g） |
|---|---|
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 溶き卵（衣用） | 1個分 |
| パン粉 | 1カップ |
| 揚げ油 | 適量 |
| 玉ねぎ | 1/2個（薄切り） |
| だし汁 | 150ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 卵（とじ用） | 2個 |
| 三つ葉 | 適量 |
作り方
- 豚肉は筋を切り、塩こしょうをふる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。作業は5分ほど。
- 揚げ油を170℃に熱し、中火を保って片面3分ずつ、合計6分ほど揚げる。💡 泡が細かくなり、音が軽くなったら揚げ上がりの目安です。
- 取り出して3分ほど置き、余熱で中心まで火を通す。切ったときに肉が白く、赤みが残らないことを確かめる。
- 浅い鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で2分煮立てる。
- 玉ねぎを加え、中火のまま4分ほど煮てやわらかくする。
- カツを6等分に切って並べ、中火で1〜2分煮て煮汁をなじませる。
- 溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で2分。卵が全体に固まったら火を止め、三つ葉をのせる。💡 火を止めてから30秒おくと落ち着きます。
おいしく作るコツ
- 煮汁は多すぎると衣がふやけます。カツが半分つかる程度が目安です。
- 揚げてから煮るまでに少し時間を置くと、衣が締まって崩れにくくなります。
- 失敗しやすいのは豚肉の中心が生のまま残ること。厚みのある肉は揚げ時間を長めにとり、切って白くなっているか必ず確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 卵を使うため冷蔵で当日中が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- ご飯にのせてカツ丼にする。
- とじ卵を省き、大根おろしとポン酢でさっぱり仕上げる。
- 鶏むね肉のカツに替えて軽い味にする。
よくある質問
- Q. 市販のとんかつでも作れますか。
- A. 作れます。温め直してから煮ると衣が崩れにくく、味も入りやすくなります。煮る時間は1〜2分で十分です。
- Q. 衣がべちゃっとするのはなぜですか。
- A. 煮汁が多い、または煮る時間が長いことが原因です。煮汁を減らし、加える直前まで煮立てておくと改善します。
- Q. だし汁がないときは。
- A. めんつゆを薄めて代用できます。3倍濃縮なら大さじ3と水130mlを目安に、味をみて調整します。