かしわ天レシピ｜作り方と材料・コツ
かしわ天の作り方をまとめました。下味をつけた鶏肉に薄い衣をつけて揚げる、うどんにも合う天ぷらです。衣の割合、揚げ時間の目安、保存とアレンジも紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 1.5cm厚さのそぎ切り8枚 | 300g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが | すりおろし小さじ1 |
| にんにく | すりおろし小さじ1/2 |
| 薄力粉 | 60g |
| 片栗粉 | 20g |
| 冷水 | 100ml |
| 卵 衣用 | 1個 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 鶏肉を1.5cm厚さのそぎ切りにし、しょうゆ、酒、しょうが、にんにくで15分漬ける。
- 汁気を軽く切り、茶こしで薄力粉を薄くまぶす。
- 卵を冷水で溶き、薄力粉と片栗粉を加えてさっくり混ぜて衣を作る。💡 混ぜすぎると衣が重くなります。
- 揚げ油を170度に熱し、衣をつけた鶏肉を入れて3分揚げる。
- 裏返してさらに2〜3分、中心まで白くなるまで揚げる。💡 厚い部分を切って赤みがないか確かめます。
- 網にあげて2分おき、余分な油を切る。
おいしく作るコツ
- 衣は冷水で溶き、粉を入れたら10秒ほどで混ぜ止めると軽く揚がります。
- 油の温度は170度が目安です。低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通りません。
- 失敗しやすいのは加熱不足です。鶏肉は必ず中心まで火を通し、切って白くなっているか確認します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。密閉容器にキッチンペーパーを敷いて入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷めてから1枚ずつ包んで冷凍し、3週間を目安に使います。 |
| 温め直し | トースターで5〜6分、凍ったままなら8分ほど、中心まで温めます。 |
アレンジ
- うどんやそばにのせると、汁を吸って別の食べ方が楽しめます。
- 鶏むね肉で作るとあっさりします。厚みをそろえて中心まで火を通します。
- 衣に青のりを小さじ1混ぜると、香りが加わります。
よくある質問
- Q. 唐揚げとの違いは何ですか。
- A. 唐揚げは粉をまぶして揚げますが、かしわ天は溶いた衣をつけて揚げます。衣が薄く軽い口当たりになります。
- Q. 揚げ油の量はどのくらい必要ですか。
- A. 鍋底から3cmあれば作れます。少量の場合は片面ずつ、合計6分ほどを目安に返しながら揚げます。
- Q. 中まで火が通ったか分かりません。
- A. 一番厚い部分を切り、赤みや濁った肉汁がないか確かめます。不安なら1分足して揚げてください。