かぶの漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
かぶの漬物は、薄切りにして塩と昆布で漬けるだけの手軽な一品です。かぶレシピを探している方へ、切り方と塩加減、漬ける時間、日持ちの目安、甘酢や柚子のアレンジをまとめました。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| かぶ | 3個（約400g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1と1/2（かぶの2%） |
| 昆布 はさみで細切りに | 5cm角1枚 |
| 赤唐辛子の輪切り | 1本分 |
| ゆずの皮 | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
作り方
- かぶは皮を厚めにむき、2〜3mmの薄切りにします。5分ほどで切り終えます。
- ポリ袋にかぶ、塩、細切り昆布、唐辛子を入れ、2分もんでなじませます。💡 袋の空気を抜くと均一に漬かります
- 冷蔵庫で30分置き、出てきた水を捨てて軽く絞ります。
- 砂糖、酢、ゆずの皮を加えて混ぜ、さらに冷蔵で30分置きます。
- 食べる前に汁気を軽く切り、器に盛ってゆずの皮を散らします。
おいしく作るコツ
- 皮は厚めにむくと筋が残らず、口当たりがよくなります。むいた皮はきんぴらに使えます。
- 薄切りにするほど早く漬かります。厚く切るときは漬け時間を2時間ほどに延ばします。
- 最初に出た水を捨てずに漬け続けると、えぐみと水っぽさが残ります。一度捨てるのが失敗を避ける要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めると水が出て崩れます。 |
アレンジ
- 甘酢を多めにして千枚漬け風にする
- 塩昆布とごま油で和えて即席の一品にする
- 葉も刻んで一緒に漬け、彩りを足す
よくある質問
- Q. どのくらいで食べられますか
- A. 薄切りなら30分で浅漬けになります。1時間置くと味がなじみ、翌日はさらに落ち着きます。
- Q. 塩の量はどう決めますか
- A. かぶの重量の2%が基本の目安です。400gなら塩8g、小さじ1と1/2ほどになります。
- Q. 苦みが出るのはなぜですか
- A. 皮の近くの筋と、出た水を捨てないことが原因になりやすいです。皮を厚くむき、水は捨てます。