千枚漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
千枚漬けのレシピです。かぶを薄く切って昆布と甘酢に漬ける家庭向けの手順を紹介し、切り方の厚み、塩の当て方、漬ける時間の目安と保存方法までまとめました。
40分調理時間の目安
作りやすい分量（4〜6人分）分量
ふつう難しさ
材料（作りやすい分量（4〜6人分））
| かぶ 大きめのものが向く | 3個（約500g） |
|---|---|
| 塩 かぶの重さの2%が目安 | 小さじ2（約10g） |
| だし昆布 細切り | 10g |
| 米酢 | 80ml |
| 砂糖 | 60g |
| 水 | 50ml |
| 赤唐辛子 種を除いて小口切り | 1本 |
作り方
- かぶは皮を厚めにむき、2〜3mm厚さの薄い輪切りにする。作業10分が目安。💡 スライサーを使うと厚みがそろいます
- ボウルに入れて塩をふり、軽く混ぜて20分おく。
- 出た水気を手でやさしく絞り、ざるに広げる。
- 小鍋に水、米酢、砂糖を入れて弱火で3分温め、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
- 保存容器にかぶ、昆布、唐辛子を交互に重ね、冷めた甘酢を注ぐ。
- 落としラップをして冷蔵庫で半日から一晩漬ける。
おいしく作るコツ
- 皮は厚めにむくと、筋が残らずやわらかい口当たりになります。
- 甘酢は必ず冷ましてから注ぐと、かぶの歯ざわりが残ります。
- 失敗しやすいのは塩を当てた後に強く絞ること。水気が出すぎてぺたんとするので、押さえる程度にしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと保存容器に入れて冷蔵で5〜7日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。冷蔵庫から出してすぐ器に盛ります。 |
アレンジ
- ゆずの皮の細切りを加えると香りが立ちます。
- 大根で作ると歯ごたえが強く、日もちも少し長くなります。
- 甘酢の砂糖を40gに減らすと、酸味の立ったさっぱりした味になります。
よくある質問
- Q. どれくらいの厚さに切りますか。
- A. 2〜3mmが目安です。厚いと味が入らず、薄すぎると崩れます。スライサーを使うと均一になり、仕上がりが安定します。
- Q. 食べごろはいつですか。
- A. 半日で浅めの味、一晩置くと味がなじみます。3日目あたりから酸味が強くなるので、好みの時点で漬け汁を減らしてください。
- Q. 昆布は入れないとだめですか。
- A. なくても作れますが、昆布を入れるとうまみととろみが加わります。とろろ昆布を少量混ぜても近い味になります。