白だしレシピと選び方・保存方法
白だしレシピを探している方へ。白だしはだしと薄口しょうゆを合わせた調味料で、煮物や卵料理の色をきれいに仕上げます。選び方、薄め方の目安、保存の仕方までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 原材料表示を見て、かつお節や昆布などだしの素材が前のほうに書かれているものを選びます。
- 塩分は商品ごとに差があります。100mlあたりの食塩相当量を見比べると味の見当が付きます。
- 瓶やパッケージに用途別の薄め倍率が載っているものは、使うときに迷いません。
保存方法
開ける前は直射日光を避けた常温で保存できます。開けたあとは冷蔵庫に入れ、1〜2か月を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 吸い物は8〜10倍、煮物は6〜8倍、めんつゆ代わりは3〜4倍が薄め方の目安です。
- 塩気があるので、しょうゆや塩を足す前に必ず味をみます。
- 香りが飛びやすいので、仕上げに加えるか、煮立てすぎないようにします。
白だしを使ったおすすめ料理
- だし巻き卵
- 野菜の煮浸し
- 茶わん蒸し
- 浅漬け
- うどんのつゆ
- 炊き込みご飯
- 和風パスタ
よくある質問
- Q. めんつゆとは何が違いますか。
- A. めんつゆは濃口しょうゆが中心で色が濃く出ます。白だしは薄口しょうゆが中心で、仕上がりの色が薄いのが違いです。
- Q. 薄める倍率が分からないときは。
- A. まず8倍で薄め、味をみて濃さを足すのが安全です。一度濃くすると戻せません。
- Q. 開けたあと常温に置いても大丈夫ですか。
- A. 開栓後は冷蔵が基本です。常温だと風味が落ちやすくなります。