じゃがいものおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
じゃがいものおかずは、煮る・炒める・焼くで食感が大きく変わります。基本の一品の分量と手順、火加減の目安、作り置きの保存方法、アレンジまでまとめました。
25分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| じゃがいも | 3個（400g） |
|---|---|
| ベーコンまたは豚こま肉 | 80g |
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| バター | 10g |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 水 | 80ml |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩こしょう | 少々 |
| パセリの粗みじん | 少々 |
作り方
- じゃがいもは1cmの拍子木切りにし、5分水にさらして水気を拭きます。
- フライパンに油を熱し、中火で肉を3分炒めて中心まで火を通します。
- 玉ねぎといもを加え、中火で4分、角が透き通るまで炒めます。
- 水を加えてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにします。💡 竹串が通れば火が入っています
- しょうゆとみりんを加え、中火で2分からめ、バターを落とします。
- 塩こしょうで味を調え、パセリを散らして仕上げます。
おいしく作るコツ
- 水にさらしてでんぷんを流すと、炒めたときにくっつきにくくなります。
- 蒸し焼きで中まで火を通してから味付けすると、崩れずに味がのります。
- 水を入れすぎると煮物になり食感が失われます。80mlを守るのが失敗を避ける要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため向きません。潰してコロッケの種にすれば2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはフライパンで弱火3分温めます。 |
アレンジ
- 青のりと粉チーズを振っておつまみにする
- みそ大さじ1と砂糖小さじ1でみそ炒めにする
- ゆでて潰し、マヨネーズと和えてポテトサラダにする
よくある質問
- Q. じゃがいもの品種はどれが向きますか
- A. 炒め物には煮くずれしにくいメークイン、潰す料理には男爵が扱いやすい目安です。
- Q. 芽や緑の部分は
- A. 芽はえぐりとり、緑がかった皮は厚めにむいて取り除きます。
- Q. 作り置きできますか
- A. 冷蔵3日が目安です。水分が出るので、食べる前に軽く炒め直すと食感が戻ります。