じゃがいものチヂミレシピ｜作り方と材料・コツ
じゃがいものチヂミは、すりおろしたいもの粘りでもちもちに焼き上げる一品です。水分の切り方と生地の割合、焼く火加減と時間、たれの配合、保存方法までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分（直径20cm1枚）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（直径20cm1枚））
| じゃがいも | 3個（400g） |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| にら | 1/3束（30g） |
| にんじん | 1/4本（40g） |
| ごま油 | 大さじ2 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1 |
| 酢 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ1/2 |
| 白ごまと粉唐辛子 たれ用 | 各少々 |
作り方
- じゃがいもをすりおろし、ざるに上げて5分置き、上澄みを捨てて底のでんぷんは残します。💡 でんぷんがつなぎになります
- にらは3cm、にんじんはせん切りにします。3分ほどで切れます。
- ボウルでおろしいも、でんぷん、片栗粉、塩、野菜を混ぜます。1分で十分です。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、生地を広げて中火で5分焼きます。
- 残りの油を回しかけて裏返し、中火で4分、両面に焼き色をつけます。
- たれの材料を混ぜ、切り分けたチヂミに添えて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 水分を切りすぎず、沈んだでんぷんは戻すとつなぎになり、もちもちに仕上がります。
- 生地は薄く広げると火の通りが早く、縁がぱりっとします。
- 早く裏返すと崩れます。縁が固まり中央が乾くまで5分は動かさないのが失敗を避ける要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けて密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつラップで包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで4分、またはフライパンで弱火3分焼き直します。 |
アレンジ
- むきえびやいかを加え、中心まで火を通して具だくさんにする
- チーズを生地にのせて焼き、香ばしさを出す
- 小麦粉大さじ2を足して生地をまとめやすくする
よくある質問
- Q. 生地がまとまりません
- A. 水分が多いことが多いです。片栗粉を大さじ1ずつ足し、沈んだでんぷんを混ぜ戻すとまとまります。
- Q. 小麦粉は必要ですか
- A. いものでんぷんだけでも焼けます。もちもち感を強くしたいときに片栗粉、扱いやすさなら小麦粉を足します。
- Q. 焦げやすいときは
- A. 中火を保ち、油を切らさないことが基本です。テフロン加工の鍋なら油は控えめでも焼けます。