チヂミレシピ｜作り方と材料・コツ
チヂミの作り方をまとめました。外側をカリッと焼くための粉の配合と油の量、ニラや海鮮の入れ方、たれの合わせ方まで、フライパンで作れるレシピにしています。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 小麦粉 | 80g |
|---|---|
| 片栗粉 | 30g |
| 卵 | 1個 |
| 水 | 130ml |
| ニラ 5cm長さ | 50g |
| にんじん 細切り | 40g |
| 玉ねぎ 薄切り | 50g |
| むきえび 背わたを取る | 80g |
| 塩 | 小さじ3分の1 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1 |
| 酢 たれ用 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ2分の1 |
| 白いりごま たれ用 | 小さじ1 |
作り方
- ボウルに小麦粉、片栗粉、塩、卵、水を入れ、粉が残らないまで混ぜる。💡 片栗粉を混ぜると焼き上がりが軽くなります。
- ニラ、にんじん、玉ねぎ、むきえびを加えてさっと混ぜる。混ぜすぎない。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流して薄く広げ3〜4分焼く。
- 焼き色がついたら裏返し、残りのごま油を鍋肌から回し入れて3分焼く。💡 えびの中心まで火を通します。
- フライ返しで軽く押さえながら弱めの中火で1分焼き、中心まで火が通ったら取り出す。
- 食べやすく切り、しょうゆ、酢、砂糖、白ごまを混ぜたたれを添える。
おいしく作るコツ
- 生地は薄く広げるほど外側が軽く仕上がります。
- 油は焼く前と裏返したあとの2回に分けて入れます。
- 失敗しやすいのは生地を厚くしすぎること。中心まで火が通らないので、フライパンいっぱいに薄く広げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日程度。ラップで包んで乾燥を防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で約2週間。 |
| 温め直し | フライパンで弱めの中火、片面2分ずつ中心まで温めます。 |
アレンジ
- じゃがいもをすりおろして加える
- キムチを刻んで混ぜる
- えびをいかや豚薄切り肉に替える
よくある質問
- Q. カリッと焼けません。
- A. 生地を薄く広げ、油を多めに使い、裏返したあとに鍋肌から油を足すのが目安です。焼いている間はあまり動かさないでください。
- Q. 粉は薄力粉でよいですか。
- A. 薄力粉で作れます。片栗粉を2〜3割混ぜると軽い食感になり、強力粉を少し混ぜるともちっとします。
- Q. たれの割合は。
- A. しょうゆと酢を同量、砂糖とごまを少量が基本です。好みで粉唐辛子やおろしにんにくを少量加えます。