芋ようかんレシピ｜作り方と材料・コツ
芋ようかんレシピをまとめました。さつまいもと砂糖が中心の素朴な和菓子で、なめらかに仕上げるつぶし方、寒天の使い方、切り分けと保存の目安まで紹介します。
60分調理時間の目安
8切れ分分量
ふつう難しさ
材料（8切れ分）
| さつまいも 皮をむいて正味400g | 500g |
|---|---|
| 砂糖 | 70g |
| 塩 | ひとつまみ |
| みりん | 小さじ1 |
| 粉寒天 | 2g |
| 熱湯 寒天を溶かす用 | 100ml |
| 水 ゆで用 | 適量 |
作り方
- さつまいもは皮を厚めにむき、2cm厚さに切って10分水にさらす。
- 鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで中火で15分、竹串が通るまでゆでる。
- 湯を捨て、弱火で1分ほど鍋をゆすって余分な水分をとばす。
- 熱いうちにつぶし、裏ごしするとなめらかになる。💡 冷めると固まって裏ごししにくくなります。
- 粉寒天を熱湯100mlで弱火2分しっかり煮溶かし、砂糖、塩、みりんを加える。
- いもに加えて練り混ぜ、水でぬらした型に詰めて表面をならす。
- 冷蔵庫で2時間冷やし固め、ぬらした包丁で8等分に切る。
おいしく作るコツ
- 皮の近くは繊維が多いので、皮は厚めにむきます。
- 寒天は溶け残ると固まりません。弱火で2分以上煮溶かします。
- ゆでたあとに水分をとばしておくと、べたつかずきれいに固まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 乾かないようラップで包んで冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。冷凍したものは冷蔵で自然解凍します。 |
アレンジ
- 焼き芋で作って甘みを強くする
- 黒ごまを混ぜる
- 表面をフライパンで焼いて香ばしく
よくある質問
- Q. 寒天なしでも作れますか
- A. 作れます。さつまいもの粘りだけでまとまりますが、崩れやすいので厚めに切り分けます。
- Q. 固まりません
- A. 水分が多いか、寒天が溶け残っている場合です。寒天は2分以上煮溶かします。
- Q. 甘さの調整は
- A. 砂糖50〜80gの範囲で調整します。いもの甘さで変わるので、味見をしてから決めます。