大学芋レシピ｜作り方と材料・コツ
大学芋の作り方とレシピを探している方へ。さつまいもを揚げてから蜜をからめる基本の手順です。かりっとさせるコツや蜜の煮詰め加減、保存の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| さつまいも | 400g（中2本） |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| 砂糖 | 60g |
| 水 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酢 結晶化を防ぎます | 小さじ1/2 |
| 黒いりごま | 小さじ1 |
作り方
- さつまいもは皮つきのまま乱切りにし、水に10分さらします。
- 水気をしっかり拭き、160度の油で7分ゆっくり揚げます。💡 低温でじっくり火を通します
- いったん取り出し、180度に上げて1分揚げ、表面を固めます。
- 別の鍋に砂糖、水、みりん、しょうゆ、酢を入れ、中火で3分煮ます。
- とろみがつき、大きな泡に変わったら火を弱めます。💡 煮詰めすぎると固まります
- 揚げたいもを入れ、弱火で1分手早くからめます。
- 重ならないように広げ、黒ごまを振って5分冷まします。
おいしく作るコツ
- 水気を拭いてから揚げると、油はねを防げます
- 二度揚げにすると外は固く、中はほくほくに仕上がります
- 失敗しやすいのは蜜の煮詰めすぎで、冷えると飴のように固まり歯にくっつきます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。蜜が湿るので密閉します |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません |
| 温め直し | トースターで3分温めると表面が戻ります |
アレンジ
- はちみつ大さじ1を砂糖の一部と置き換える
- 揚げずに180度のオーブンで20分焼いて軽く仕上げる
- 仕上げに塩をひとつまみ振って甘さを引き締める
よくある質問
- Q. 揚げずに作れますか
- A. 油大さじ2をまぶし、180度のオーブンで20分焼きます。仕上がりは軽く、蜜をからめる手順は同じです。
- Q. 蜜が固まってしまいます
- A. 煮詰めすぎが原因です。大きな泡に変わったらすぐ火を弱め、酢を少量入れておくと結晶化しにくくなります。
- Q. べたつかせないコツは
- A. からめたあと重ならないよう広げ、5分ほど冷まします。皿に山盛りにすると蒸気で湿ります。