芋けんぴレシピ｜作り方と材料・コツ
芋けんぴの作り方です。さつまいもの切り方と水にさらす時間、低温からの二度揚げ、蜜のからめ方までまとめました。かりっとした食感が続く仕上げにします。
40分調理時間の目安
3〜4人分(さつまいも1本)分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分(さつまいも1本)）
| さつまいも 皮つきのまま | 1本(約300g) |
|---|---|
| 砂糖 | 70g |
| 水 蜜用 | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋底から3cm | 適量 |
| 塩 蜜用 | ひとつまみ |
| 黒いりごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- さつまいもを7mm角の棒状に切り、水に10分さらしてでんぷんを落とす。💡 水は途中で1回替えます
- ざるに上げ、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取る。
- 油を弱めの中火で150℃に温め、いもを入れて6分ゆっくり揚げる。
- 一度取り出して3分休ませ、油を180℃に上げて1分30秒揚げて油をきる。💡 二度揚げでかりっとします
- 別のフライパンに砂糖、水、塩を入れ、中火で2分煮て大きな泡が出るまで煮詰める。
- 火を止めて揚げたいもを加え、手早く30秒からめる。
- 重ならないようにバットへ広げ、10分冷まして黒ごまをふる。
おいしく作るコツ
- 水にさらしてから水気を完全に拭くこと。油はねと油っぽさを防げます。
- 失敗しやすいのは蜜の煮詰めすぎ。大きな泡が出たら火を止め、余熱でからめます。
- 冷ますときは重ねないこと。くっつくと湿気てかりっとしなくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は湿気るため向きません。常温の密閉容器で保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 湿気たらトースターで2分温め、冷ますと食感が戻ります。 |
アレンジ
- 蜜にきなこ大さじ1を混ぜ、からめた後にまぶす。
- さつまいもをかぼちゃ200gに替え、同じ手順で揚げる。
- 塩を小さじ1/4に増やし、甘じょっぱい味にする。
よくある質問
- Q. べたつくのはなぜですか。
- A. 蜜の煮詰めが足りないことが主な原因です。大きな泡が立つまで中火で2分ほど煮詰めてください。
- Q. 皮はむきますか。
- A. 皮つきのままで作れます。色と香りが出て、食感の変化も楽しめます。土や傷は洗って取り除いてください。
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 常温の密閉容器で3〜4日が目安です。湿気るとかりっとしなくなるので、乾燥剤を入れると安心です。