冷しゃぶうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
冷しゃぶうどんの作り方です。豚肉を固くならないようにゆでる温度、うどんの締め方、ごまだれとポン酢だれの配合まで、暑い時期に作りやすい手順をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 冷凍うどんまたはゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用 | 200g |
| レタス | 100g |
| きゅうり | 1本 |
| ミニトマト | 6個 |
| 大葉 | 4枚 |
| 白すりごま | 大さじ2 |
| めんつゆ（2倍濃縮） | 100ml |
| 水 | 50ml |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 酒 ゆで湯用 | 大さじ1 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、酒を加えて火を弱め、70〜80度を保つ。
- 豚肉を1枚ずつ入れ、色が完全に変わるまで1分ほどゆで、中心まで火を通す。
- ざるに上げて広げ、うちわなどで冷ます。氷水につけると脂が固まるので避ける。
- うどんを表示どおりゆで、冷水でよく洗って締め、水気を切る。
- きゅうりは細切り、レタスは食べやすくちぎり、大葉はせん切りにする。
- めんつゆ、水、すりごま、ごま油、酢、しょうがを混ぜてたれを作る。
- 器にうどん、野菜、豚肉を盛り、たれをかける。
おいしく作るコツ
- 湯を煮立てたままにしないのがコツです。静かに揺れる程度で火を通すと固くなりません。
- 失敗しやすいのは肉を氷水で冷やすこと。脂が白く固まるので、ざるで自然に冷まします。
- うどんは冷水でぬめりを落とすと、たれがからみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆでた肉は冷蔵で翌日までが目安です。うどんは当日中に食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | たれのみ冷凍で約2週間。麺と肉は食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。肉が冷えて固いときは室温に10分置きます。 |
アレンジ
- ポン酢に大根おろしを合わせるとさっぱりします。
- そばやそうめんに替えても作れます。
- 蒸し鶏に替えると軽い味になります。
よくある質問
- Q. 肉が固くなります。
- A. 沸騰した湯でゆでると縮んで固くなります。火を弱めて70〜80度を保ち、色が完全に変わるまで1分ほどが目安です。
- Q. たれは何が合いますか。
- A. ごまだれとポン酢だれのどちらも合います。ごまだれはこく、ポン酢はさっぱりした味になります。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 具材は前日にゆでて冷蔵できます。うどんは食べる直前にゆでてください。