ハートチョコレシピ｜作り方と材料・コツ
ハートチョコの作り方をまとめました。板チョコを溶かして型に流す基本の手順、白く曇らせないための温度の目安、保存の仕方とアレンジまで、初めてでも進めやすい形で紹介します。
40分調理時間の目安
12個分(2〜3人分)分量
かんたん難しさ
材料（12個分(2〜3人分)）
| 板チョコレート(ミルク) 細かく刻む | 100g |
|---|---|
| 板チョコレート(ビター) 細かく刻む | 50g |
| 生クリーム | 30ml |
| 無塩バター | 10g |
| ココアパウダー 仕上げ用 | 小さじ1 |
| 粉糖 仕上げ用 | 小さじ1 |
| 刻んだナッツ 好みで | 20g |
| ドライフルーツ 好みで | 20g |
作り方
- チョコレートを細かく刻んで耐熱ボウルに入れ、型は乾いた布で拭いておく。💡 水が入るとぼそつく
- 鍋に湯を沸かし、50〜55度に落ち着かせて湯せんの準備をする。
- ボウルを湯せんにかけ、ゴムべらで2〜3分混ぜて完全に溶かす。
- 生クリームとバターを加え、弱い湯せんのまま1分混ぜてなめらかにする。
- 湯せんから外し、30度前後まで下がるまで2〜3分混ぜ続ける。
- 型に流し入れ、台に軽く2〜3回打ちつけて空気を抜く。
- 冷蔵庫で1時間ほど冷やし固め、型を軽くひねって外す。
- 好みでココアや粉糖を茶こしでふる。
おいしく作るコツ
- 湯せんの湯が沸騰していると分離しやすい。50〜55度を保つ(失敗しやすい点)
- 水が一滴でも入るとぼそつくため、ボウルと器具はよく乾かす
- 型から外れにくいときは、5分ほど室温に置いてからひねる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で5〜7日。においが移りやすいので他の食品と分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1か月ほど。冷蔵庫でゆっくり戻すと表面が白くなりにくいです。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷たいまま、または室温に10分置いて食べます。 |
アレンジ
- 刻んだナッツやドライフルーツを混ぜて食感を足す
- 表面に粉糖とココアをふり分けて二色にする
- ビターの割合を増やして甘さを抑える
よくある質問
- Q. 表面が白くなるのはなぜですか。
- A. 温度差が大きいと脂肪や砂糖が表面に出るためです。溶かす温度を55度までにし、冷やしすぎないようにしてください。
- Q. 型がなくても作れますか。
- A. 平らな容器にラップを敷いて流し、固めてからハート型で抜けます。厚さは1cmほどが抜きやすい目安です。
- Q. 生クリームなしでも作れますか。
- A. 作れます。口当たりは固めになるので、バターを5g増やすと切りやすくなります。