ビターチョコレートレシピと選び方・保存方法
ビターチョコレートは、砂糖の量を抑えてカカオの割合を高めたチョコレートです。旬と選び方、保存の仕方、刻み方や溶かし方の下ごしらえ、使える料理までまとめました。
旬の時期
通年(気温の下がる10月〜3月に種類が増えます)
選び方
- カカオ分の表示を見る。55〜70%は使いやすく、75%以上は苦みが強い。
- 原材料の並びを見る。カカオマスが先に来るものは風味が濃い。
- 製菓用は板状やコイン状で溶けやすく、刻む手間が減る。
保存方法
直射日光と高温を避け、15〜20度の涼しい場所で保存します。開封後は密閉して1〜2か月が目安で、夏場は冷蔵庫の野菜室に入れ、使う前に室温へ戻します。
下ごしらえの基本
- 包丁で5mm角ほどに刻むと、湯せんで均一に溶ける。
- 湯せんは50〜55度の湯で行い、水が入らないようボウルを乾かす。
- 電子レンジを使うなら600Wで30秒ずつ、混ぜながら加熱する。
ビターチョコレートを使ったおすすめ料理
- 生チョコ
- ガトーショコラ
- ブラウニー
- チョコレートムース
- トリュフ
- ココアドリンク
- チョコチップクッキー
- チョコレートソース
よくある質問
- Q. ビターチョコレートとミルクチョコレートの違いは。
- A. カカオ分が高く、乳成分と砂糖が少ないのがビターです。苦みが立ち、菓子作りでは味が締まります。
- Q. カカオ何%を選べばよいですか。
- A. 菓子作りなら55〜70%が扱いやすい目安です。75%以上は苦みが強く、砂糖を足す前提で使ってください。
- Q. 溶かすときに固まってしまいます。
- A. 水分が入ったか、温度が高すぎたことが多いです。器具をよく乾かし、湯せんは55度までにしてください。