ハンバーグの和風ソースレシピ｜作り方と材料・コツ
ハンバーグの和風ソースの作り方です。焼いたフライパンでそのまま作る手順、しょうゆとみりんの分量、大根おろしを使う場合の加減と保存の目安をまとめました。
10分調理時間の目安
4人分（ハンバーグ4個分）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（ハンバーグ4個分））
| しょうゆ | 大さじ3 |
|---|---|
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 80ml |
| バター | 10g |
| 片栗粉 水小さじ2で溶きます | 小さじ1 |
| 大根おろし 軽く水気をきります | 150g |
| 小ねぎ 小口切り | 10g |
作り方
- ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂をペーパーでふき取ります。💡 肉汁は残すとうまみになります
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を入れ、中火で煮立てます。
- 煮立ったら弱火にし、2分煮てアルコールを飛ばします。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら30秒煮てとろみをつけます。
- 火を止めてバターを加え、余熱で溶かしながら混ぜます。
- 中心まで火を通したハンバーグにかけ、大根おろしと小ねぎをのせます。
おいしく作るコツ
- 焼き汁を活かすと味に深みが出ます。フライパンを洗わずに作るのがこつです。
- とろみは片栗粉の量で調整します。ゆるめが好みなら小さじ1/2に減らします。
- 失敗しやすいのは片栗粉のだま。必ず水で溶き、火を弱めてから加えてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ保存容器に移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離しやすいため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火2分、または600Wで40秒。分離したら軽く混ぜます。 |
アレンジ
- ポン酢しょうゆ大さじ2に替えてさっぱりさせる
- しょうがのすりおろし小さじ1を加えて香りを立てる
- きのこを100g加えてソースに具を足す
よくある質問
- Q. 大根おろしは必須ですか。
- A. なくても作れます。加えると脂が和らぎ、さっぱりした味になります。
- Q. ハンバーグ以外にも使えますか。
- A. 焼いた鶏肉、豆腐ステーキ、白身魚のソテーにも合います。魚には片栗粉を控えめにしてください。
- Q. ソースだけ先に作れますか。
- A. 作れます。小鍋で同じ手順を踏み、冷蔵で3日ほど保存できます。