白菜と豚肉の鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜と豚肉の鍋は、材料を重ねて煮るだけで作れます。だしの割合、重ね方の順番、つけだれの作り方、締めまでの進め方の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 白菜 | 1/2株(800g) |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 400g |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 水 | 600ml |
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| ポン酢しょうゆ | 適量 |
| 大根おろし | 100g |
| 青ねぎ 小口切り | 3本 |
作り方
- 昆布を水600mlに20分つけておく。
- 白菜の葉を洗い、豚肉と交互に重ねて5cm幅に切る。
- 鍋の縁に沿って切り口を上にして詰める。💡 すき間なく詰めると煮ている間に倒れません。
- 昆布だし、酒、塩、しょうがを加え、ふたをして中火で5分。
- 煮立ったら弱火にし、20分煮る。豚肉に赤い部分が残らないまで加熱する。
- ポン酢に大根おろしと青ねぎを合わせ、つけだれにして食べる。
おいしく作るコツ
- 白菜から水が出るので、だしは材料が半分つかる程度で足ります。
- 肉は薄くても重なると火が通りにくいので、赤い部分がないか確かめます。
- 途中でふたを何度も開けると温度が下がり、煮えるのに時間がかかります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具ごと冷蔵で2日。汁と一緒に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと冷凍で2週間ほど。白菜はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 弱火で10分、沸騰直前まで温めます。 |
アレンジ
- 味噌仕立てにする
- 豆乳を200ml加える
- 締めにうどんかご飯を入れる
よくある質問
- Q. 水は入れなくてもできますか
- A. 白菜の水分だけでも煮えますが焦げやすいので、200mlほど入れると安心です。
- Q. 豚肉の部位は
- A. バラ肉が定番ですが、肩ロースやこま切れでも作れます。脂の少ない部位は煮すぎないほうが柔らかいです。
- Q. 締めのおすすめは
- A. うどん、中華麺、ご飯の雑炊が合います。卵を加えるときは2分ほど加熱して固めます。