白菜カレーレシピ｜作り方と材料・コツ
白菜カレーの作り方です。白菜から出る水分を計算した水の量、芯と葉を分けて入れる手順、味がぼやけない調整のこつと保存の目安までまとめました。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 白菜 芯は1cm幅、葉は3cm幅 | 500g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 250g |
| 玉ねぎ 薄切り | 150g |
| しめじ | 100g |
| カレールウ 4皿分 | 80g |
| 水 白菜の水分があるため控えめに | 450ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうがのすりおろし | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 温かいご飯 | 800g |
作り方
- 白菜は芯と葉に分け、芯は1cm幅のそぎ切り、葉は3cm幅に切ります。
- 鍋に油を中火で熱し、玉ねぎとしょうがを2分炒めます。
- 豚肉を加え、中火で3〜4分、肉の赤みが完全に消えるまで炒めます。
- 白菜の芯としめじを加え、中火で3分炒めてしんなりさせます。💡 先に炒めると水っぽさが減ります
- 水を注いで煮立て、アクを取り、弱めの中火で10分煮ます。
- 白菜の葉を加えてさらに3分煮て、火を止めます。
- ルウを割り入れて溶かし、弱火で7〜8分、しょうゆを加えて混ぜながら煮ます。
- 器にご飯を盛り、カレーをかけます。
おいしく作るコツ
- 白菜は加熱すると水が出るので、水は通常より150mlほど減らします。
- 芯を先、葉を後に入れると食感が残り、煮くずれません。
- 失敗しやすいのは味が薄くなること。水っぽければ蓋を取り、弱火で5分煮詰めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 浅い容器で冷まし、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感は落ちますが、小分けで約3週間保存できます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または600Wで3分。中心が熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 牛乳100mlか豆乳を加えてクリーミーに仕上げる
- 鶏もも肉に替えて中まで火を通す
- 仕上げに粉チーズ大さじ2を振る
よくある質問
- Q. 白菜は下ゆでが必要ですか。
- A. 不要です。炒めてから煮ると余分な水分が抜け、味がぼやけにくくなります。
- Q. 水っぽくなってしまいました。
- A. 蓋を取って弱火で5〜10分煮詰めてください。ルウを10g足して調整する方法もあります。
- Q. 白菜はどの部分を使いますか。
- A. 芯も葉も使えます。芯は甘みと歯ごたえ、葉はとろみが出るので両方入れるとまとまります。