白菜とベーコンレシピ｜作り方と材料・コツ
白菜とベーコンを使った蒸し煮のレシピです。切って重ねて煮るだけで、白菜のかさが減って甘みが出ます。10分程度で作れる手順と、味を変えるアレンジをまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白菜 | 300g(約3枚) |
|---|---|
| ベーコン | 60g |
| にんにく | 1かけ(5g) |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 水 | 100ml |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| バター 仕上げ用・なくても可 | 5g |
作り方
- 白菜は軸を1cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにします。ベーコンは1cm幅に切ります。💡 軸と葉を分けておくと火の通りがそろいます。
- フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。
- ベーコンを加えて中火で2分、脂が出て縁が色づくまで炒めます。
- 白菜の軸を入れて中火で2分炒め、葉、水、コンソメを加えます。
- ふたをして弱めの中火で5分蒸し煮にし、白菜がしんなりしたらふたを取ります。
- 強めの中火で1分ほど煮詰め、塩こしょうで味を調え、バターを溶かして火を止めます。💡 水分が多いときはもう1分煮詰めます。
おいしく作るコツ
- 白菜から水が出るので、水は100mlで十分です。入れすぎると味がぼやけます。ここが一番失敗しやすい点です。
- 軸を先、葉を後に入れると食感の差が出ずに仕上がります。
- ベーコンの塩気があるので、塩は最後に味を見てから加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。汁ごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。ただし白菜の食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジで2分、または鍋に入れて弱めの中火で3分温めます。 |
アレンジ
- 牛乳100mlを加えてひと煮立ちさせると、クリーム煮風になります。
- しょうゆ小さじ1と削り節を加えると、和風の味つけになります。
- 溶けるチーズをのせてふたをし、1分蒸らすとこくが出ます。
よくある質問
- Q. 白菜の外葉でも作れますか。
- A. 作れます。外葉は固いので、そぎ切りを薄めにして炒める時間を1分ほど長くすると食べやすくなります。
- Q. ベーコンの代わりは何が使えますか。
- A. ハム、ウインナー、豚バラ薄切りで代用できます。豚バラの場合は中心まで火が通るまで炒めてから白菜を加えます。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 向きます。冷蔵で2日を目安に、温め直して食べます。時間が経つと水分が出るので煮詰め直すと味が締まります。