牛乳スープレシピ｜作り方と材料・コツ
牛乳スープの作り方です。分離させない火加減と加える順番、野菜とベーコンの下ごしらえ、とろみのつけ方や保存の目安まで合わせてまとめました。
25分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 牛乳 | 400ml |
|---|---|
| 水 | 300ml |
| じゃがいも 1.5cm角 | 2個（約250g） |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| にんじん いちょう切り | 1/3本（約50g） |
| ベーコン 1cm幅 | 60g |
| バター | 10g |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 顆粒コンソメ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 鍋にバターを入れて中火で溶かし、ベーコンと玉ねぎを3分炒める。
- にんじんとじゃがいもを加えて中火で2分炒め、小麦粉をふり入れて1分炒める。💡 粉気がなくなるまで炒めるとだまになりません。
- 水と顆粒コンソメを加え、中火で煮立ててから弱めの中火で8分煮る。
- じゃがいもに竹串がすっと通ったら、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
- 弱火で5分温め、ふつふつする手前で火を止める。沸騰させない。💡 沸かすと分離しやすくなります。
- 塩とこしょうで味をととのえ、器に盛ってパセリをふる。
おいしく作るコツ
- 牛乳は最後に加え、弱火で温めるだけにすると口当たりがなめらかに保てます。
- 小麦粉を炒めておくと薄いとろみがつき、具とスープがなじみます。
- 失敗しやすいのは牛乳を入れてから煮立てることです。表面がぼそぼそになるので、鍋肌が細かく泡立つ手前で止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、保存容器で冷蔵2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で4分ほど、混ぜながら沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- しめじやほうれん草を加えると具が増え、色合いも出ます。
- コンソメを鶏がらスープの素に替え、仕上げにごま油少々でも合います。
- じゃがいもの半量をかぼちゃに替えると甘みのあるスープになります。
よくある質問
- Q. 分離してしまいました。
- A. 沸騰が原因のことが多いです。火を止めて泡立て器で混ぜると多少戻ります。次回は牛乳を最後に弱火で加えます。
- Q. 低脂肪牛乳でも作れますか。
- A. 作れますが、こくは軽くなります。バターを5g増やすと物足りなさが和らぎます。
- Q. とろみを強くしたいときは。
- A. 小麦粉を大さじ2に増やすか、じゃがいもの一部を木べらでつぶすと濃度が上がります。