野菜スープレシピ｜作り方と材料・コツ
野菜スープのレシピです。冷蔵庫の残り野菜で作る基本の手順、煮る順番と火加減の目安、コンソメやだしの使い分け、作り置きの保存と温め直しまでまとめました。
35分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 玉ねぎ 1個・1cm角 | 200g |
|---|---|
| にんじん 1cm角 | 100g |
| じゃがいも 1cm角 | 150g |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| セロリ 好みで | 50g |
| ベーコンまたは鶏むね肉 | 80g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 水 | 800ml |
| 固形コンソメ | 2個 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 野菜をすべて1cm角にそろえて切る。火は使わず10分の下ごしらえ。💡 大きさをそろえると火の通りが均一になります。
- 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを中火で5分炒めて透き通らせる。
- にんじん、セロリ、ベーコンを加え、中火で3分炒める。
- 水、コンソメ、ローリエを入れ、中火で沸かしてからあくを取る。
- じゃがいもを加え、弱火でふたをずらして15分煮る。💡 煮立てすぎるとじゃがいもが崩れます。
- キャベツを加えて弱火で5分煮る。肉を使う場合は中心まで火が通ったか確かめる。
- 塩とこしょうで味を調え、火を止めて3分おいてなじませる。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎをしっかり炒めておくと、少ない調味料でも甘みが出ます。
- 野菜は火の通りにくい順に入れると、煮くずれを防げます。
- 失敗しやすいのは強火で煮続けること。濁って野菜が崩れるので、沸いたら弱火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを抜けば冷凍で3週間ほど。小分けにして平らに凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで3分。水分が減ったら水を足します。 |
アレンジ
- トマト缶を200g加えると、ミネストローネ風になります。
- コンソメをだしに替え、みそを溶くと和風の具だくさん汁になります。
- 牛乳を100ml加えると、まろやかなスープになります。
よくある質問
- Q. どんな野菜でも使えますか。
- A. 根菜、葉物、きのこはほとんど使えます。かぼちゃなど崩れやすいものは最後の5分で加えるのが目安です。
- Q. 味が薄いときは。
- A. 塩を少しずつ足すか、こしょうやローリエで輪郭を付けます。煮詰めても濃くなります。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 向きます。じゃがいもは食感が変わるので、作り置き分は入れずに食べる直前に加える方法もあります。