クリームシチューレシピ｜作り方と材料・コツ
クリームシチューのレシピをまとめました。小麦粉とバターでとろみをつける基本の作り方、鶏肉と根菜の切り方、分離させないコツ、翌日の温め直しまで順に紹介します。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ くし形切り | 200g |
| にんじん 乱切り | 120g |
| じゃがいも 4等分 | 300g |
| バター | 30g |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 水 | 400ml |
| 牛乳 | 400ml |
| 顆粒コンソメ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ2分の1 |
| こしょう | 少々 |
| ブロッコリー 下ゆでして最後に加える | 100g |
作り方
- 鍋にバター15gを溶かし、中火で鶏肉を4分、表面の色が変わるまで炒めます。
- 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、中火で5分炒め合わせます。
- 水400mlと顆粒コンソメを加え、煮立ったら弱火で15分、根菜がやわらかくなるまで煮ます。
- 別のフライパンでバター15gを弱火で溶かし、小麦粉を加えて2分、粉臭さが消えるまで炒めます。💡 焦がすと色がつくので弱火のままで。
- 牛乳を3回に分けて加え、弱火で泡立て器で混ぜてなめらかなソースにします。
- ソースを鍋に加え、弱火で7分、混ぜながらとろみがつくまで煮ます。
- 鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、塩こしょうで調え、ブロッコリーを加えて弱火で2分煮ます。
おいしく作るコツ
- 牛乳を加えた後は煮立てないでください。強火で沸かすと分離してざらつく失敗につながります。
- 小麦粉は必ずバターで炒めてから牛乳を加えると、だまになりにくくなります。
- じゃがいもは煮崩れやすいので、大きめに切って煮る時間を短めにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除けば冷凍で2週間が目安です。じゃがいもは食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋に移し、牛乳大さじ2を足して弱火で5分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉をあさりや白身魚に替えた魚介の仕立て
- きのこを3種加えた秋の仕立て
- 牛乳の一部を豆乳に替えた軽い味
よくある質問
- Q. とろみがつきません。
- A. 小麦粉の量が少ないか、煮る時間が短いことが多いです。小麦粉小さじ1を少量の牛乳で溶いて加え、弱火で3分ほど煮てください。
- Q. 市販のルウとどう違いますか。
- A. 自分で作ると塩加減と濃度を調整できます。手早く仕上げたい日は市販のルウを使い、分量どおりに作るほうが失敗が少ないです。
- Q. 翌日に固まってしまいました。
- A. でんぷんが固まるためです。牛乳か水を大さじ2ほど加え、弱火で混ぜながら温めるとほぐれます。