牛乳パンレシピ｜作り方と材料・コツ
牛乳パンの作り方をまとめました。牛乳を多めに使うふんわりした生地、発酵と焼成の時間の目安、間に挟むクリームの配合、保存とアレンジまで合わせて紹介します。
180分調理時間の目安
6個分分量
手間あり難しさ
材料（6個分）
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2（約25g） |
| 塩 | 小さじ2/3（約4g） |
| ドライイースト | 小さじ1（約3g） |
| 牛乳 人肌（約35度）に温める | 170g |
| 無塩バター 生地用・室温に戻す | 25g |
| 溶き卵 つや出し用 | 大さじ1 |
| 無塩バター クリーム用・室温に戻す | 40g |
| 砂糖 クリーム用 | 大さじ2（約25g） |
| 練乳 | 大さじ1（約20g） |
作り方
- ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、人肌の牛乳を加えて5分こねる。💡 塩とイーストは離して入れます。
- 生地用のバター25gを加え、台の上でさらに8分こねてなめらかにする。
- 丸めてボウルに入れ、30度前後の場所で50〜60分、2倍になるまで一次発酵させる。
- 軽く押してガスを抜き、6等分して丸め、15分休ませてから小判形に整える。
- 天板に並べ、35度前後で40分ほど二次発酵させ、ひとまわり大きくする。
- 表面に溶き卵を薄く塗り、170度に予熱したオーブンで13〜15分焼く。💡 焦げそうならアルミホイルをかぶせます。
- 網にのせて完全に冷ます。急ぐときも30分は置く。
- バター40gと砂糖、練乳を白っぽくなるまで3分混ぜ、切れ目を入れたパンに挟む。
おいしく作るコツ
- 牛乳が熱すぎるとイーストが働きにくくなります。人肌より熱いと感じたら冷ましてから使います。
- こね上がりは、生地を薄く伸ばして向こうが透けるくらいが目安です。
- パンが温かいうちにクリームを挟むと溶けて流れ出ます。完全に冷ますのがいちばん失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | クリームを挟んだものは1個ずつ包んで冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームを挟む前のパンなら1個ずつ包んで冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のパンは室温で1時間解凍し、トースターで2分温めてから冷ましてクリームを挟みます。 |
アレンジ
- クリームに刻んだレーズンを混ぜる
- 練乳をはちみつに替えて軽い甘さにする
- 生地に全粒粉を30g置き換えて香ばしくする
よくある質問
- Q. 牛乳を水に替えられますか。
- A. 替えられますが、風味とやわらかさが変わります。牛乳を使うことがこのパンの特徴です。
- Q. 発酵が進みません。
- A. 生地の温度が低いことが多い原因です。30度前後の場所に移し、時間を10〜20分延ばして様子を見ます。
- Q. クリームは前日に作れますか。
- A. 作れます。冷蔵で2日が目安です。使う30分前に室温に戻して混ぜ直すと塗りやすくなります。