牛乳のクリームパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
牛乳のクリームパスタは、生クリームを使わずに牛乳と小麦粉でとろみをつけます。分離させない火加減とゆで汁の使い方、分量の目安を、作り方とあわせてまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 200g |
|---|---|
| 牛乳 | 300ml |
| 薄力粉 | 大さじ1と1/2 |
| バター | 20g |
| ベーコン | 60g |
| 玉ねぎ 薄切り | 100g |
| しめじ | 80g |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| 塩 ゆで用 | 大さじ1 |
作り方
- 湯2Lに塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆでる。ゆで汁を100ml取り置く。
- フライパンにバターを溶かし、ベーコンと玉ねぎを中火で3分炒める。
- しめじを加えて中火で2分、しんなりするまで炒める。
- 薄力粉を全体にふり入れ、弱火で1分30秒、粉気が消えるまで混ぜる。💡 焦がすと苦みが出ます
- 牛乳を3回に分けて加え、そのつど弱火で混ぜる。合計4分でとろみをつける。
- コンソメ、塩、こしょうを加え、ゆでたパスタとゆで汁大さじ2を入れて中火で1分からめる。
- 粉チーズを混ぜ、固ければゆで汁を足してのばし、器に盛る。
おいしく作るコツ
- 薄力粉は具にまぶすように加えると、だまになりません。
- 牛乳は3回に分けて加え、そのつど混ぜてなじませるとなめらかになります。
- 失敗しやすいのは強火で煮詰めること。牛乳が分離してざらつくので、とろみづけは必ず弱火で行います。
保存と作り置き
| 冷蔵 | できたてが向きます。残った場合は冷蔵で翌日中までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を加え、弱火のフライパンで2〜3分混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- ほうれん草を100g加えると彩りと食べ応えが増します。
- ベーコンを鶏むね肉に替え、中心まで火を通してから使うとあっさりします。
- 明太子を大さじ1混ぜると、和風寄りの味になります。
よくある質問
- Q. ソースがだまになりました。
- A. 粉が残ったまま牛乳を一度に入れたのが原因です。弱火で1分30秒しっかり炒め、牛乳は分けて加えてください。
- Q. 生クリームなしでもこくは出ますか。
- A. バターと粉チーズがこくを補います。物足りなければ粉チーズを大さじ1増やしてください。
- Q. パスタは何分ゆでますか。
- A. 袋の表示より1分短くゆで、ソースと合わせる1分で仕上げます。ソースを吸うのでのびすぎません。