牛肉の肉じゃがレシピ｜作り方と材料・コツ
牛肉の肉じゃがの作り方です。牛こま切れ肉とじゃがいもで作る甘辛い煮物で、煮くずれを防ぐ切り方、煮汁の量、翌日まで美味しく食べる保存の目安も合わせてまとめました。
40分調理時間の目安
3〜4人分分量
ふつう難しさ
材料（3〜4人分）
| 牛こま切れ肉 | 250g |
|---|---|
| じゃがいも 男爵なら煮くずれやすいので大きめに切る | 400g（中3個） |
| 玉ねぎ | 200g（中1個） |
| にんじん | 80g（1/2本） |
| しらたき 下ゆでしてから使う | 150g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| さやいんげん 彩り用、下ゆでして最後に添える | 6本 |
作り方
- じゃがいもは4等分、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし形に切る。じゃがいもは水に5分さらす。💡 水にさらしすぎると味がのりにくいので5分で切り上げます。
- しらたきは熱湯で2分ゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切る。💡 下ゆですると独特のにおいが抜けます。
- 鍋に油を入れ中火で熱し、牛肉を1〜2分炒める。色が変わったら玉ねぎを加えて2分炒める。
- じゃがいも、にんじん、しらたきを加えて中火で2分炒め、全体に油を回す。
- だし汁と酒を加え、煮立ったら弱めの中火にして5分煮る。あくが出たら取る。
- 砂糖とみりんを加えて弱めの中火で5分、続いてしょうゆを加えて落とし蓋をし12〜15分煮る。💡 砂糖を先に入れると味が入りやすくなります。
- じゃがいもに竹串がすっと通ったら火を止め、10分ほど置いて味を含ませる。いんげんを添える。
おいしく作るコツ
- 煮汁は具の8分目までが目安です。多すぎると味が薄まり、煮詰める間にじゃがいもが崩れます。
- 落とし蓋をすると煮汁が少なくても全体に味が回り、煮くずれも抑えられます。
- 失敗しやすいのは強火で煮続けることです。ぐらぐら煮ると牛肉がかたくなり、じゃがいもの角が崩れて煮汁が濁ります。弱めの中火を保ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもは冷凍すると食感が変わるため、具を取り分けて冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分ほど、または電子レンジ600Wで2〜3分温めます。 |
アレンジ
- 牛肉を豚こま切れ肉に替えると、あっさりとした関東寄りの味になります。
- 仕上げにバターを5g落とすと、コクが出て洋風寄りの味になります。
- 残った煮汁とじゃがいもをつぶして、コロッケのたねに使えます。
よくある質問
- Q. じゃがいもは何を使うとよいですか。
- A. 煮くずれしにくいメークインが扱いやすく、男爵を使う場合は大きめに切ると崩れにくくなります。
- Q. だし汁がないときはどうしますか。
- A. 水300mlに顆粒だし小さじ1弱を溶かして代用できます。味を見て塩気を調整してください。
- Q. 味が薄いときは。
- A. しょうゆを小さじ1ずつ足し、落とし蓋をして弱めの中火で3分ほど煮て様子を見ます。