牛うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
牛うどんの作り方をまとめました。牛肉を甘辛く煮て温かいつゆにのせる基本の手順、肉が固くならない火加減、つゆの配合の目安に加えて、保存とアレンジまで家庭の道具で作れる形で紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 冷凍うどん | 2玉（400g） |
|---|---|
| 牛薄切り肉 食べやすく切る | 150g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（100g） |
| しょうが せん切り | 5g |
| しょうゆ 肉を煮る用 | 大さじ2 |
| みりん 肉を煮る用 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 肉を煮る用 | 100ml |
| だし汁 つゆ用 | 600ml |
| しょうゆ つゆ用 | 大さじ2 |
| みりん つゆ用 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 青ねぎ 小口切り | 20g |
作り方
- 火は使わず3分で下ごしらえ。玉ねぎを薄切り、しょうがをせん切り、ねぎを小口切りにする。
- 鍋に水100ml、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖、酒を入れ、中火で煮立てる。
- 玉ねぎとしょうがを加え、中火で3分煮てしんなりさせる。
- 牛肉を広げて入れ、弱めの中火で5分、色が完全に変わるまで煮る。💡 煮立たせすぎると固くなります。
- 別の鍋にだし汁600mlを入れ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、塩を加え中火で温める。
- うどんを表示どおり、目安として熱湯で1分ゆでるか電子レンジで加熱してほぐす。
- 器にうどんを入れ、熱いつゆを注ぎ、牛肉と煮汁を少しかけて青ねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- 牛肉は煮汁が煮立ってから入れ、弱めの中火で煮ます。強火で長く煮ると縮んで固くなります。
- つゆと肉の煮汁を別に作ると、つゆが濁らず味も締まります。
- うどんは湯を切ってから器に入れます。湯が残るとつゆが薄まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 牛肉の煮たものだけ密閉容器で冷蔵3日が目安。うどんは作りおきに向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛肉の煮たものを1食ずつ包んで冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は小鍋の弱火で3分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温め、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 温泉卵ではなく、しっかり火を通したゆで卵を割ってのせる
- うどんを冷やし、肉と煮汁をのせてぶっかけにする
- 七味とごま油を少し加えて香りを変える
よくある質問
- Q. 牛肉はどの部位が向きますか。
- A. 薄切りのバラや切り落としが向きます。脂の多い部位はこくが出ますが、気になる場合はもも肉を選ぶと軽く仕上がります。
- Q. つゆを濃くしたいときは。
- A. しょうゆを大さじ1/2ずつ足して味を見ます。一度に足すと戻せないので、少しずつ調整してください。
- Q. だしがないときはどうしますか。
- A. 顆粒のだしを水600mlに小さじ1が目安です。塩分が含まれるため、しょうゆと塩は控えめから始めます。