五目ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
五目ラーメンの作り方をまとめました。豚肉とえび、白菜やきくらげなど数種類の具を炒めてとろみをつけ、しょうゆ味のスープにのせます。冷蔵庫の野菜を片づけたい日にも向きます。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華生麺 | 2玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすく切る | 100g |
| むきえび 背わたを取る | 60g |
| 白菜 そぎ切り | 150g |
| にんじん 短冊切り | 40g |
| たけのこ水煮 薄切り | 50g |
| きくらげ 水でもどす | 3g |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 湯 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 水大さじ1で溶く | 小さじ2 |
作り方
- 鍋に湯800mlを沸かし、鶏がらスープの素、しょうゆ、塩を入れて弱火で保温する。
- フライパンにごま油としょうがを入れ、中火で30秒炒めて香りを出す。
- 豚肉を入れて中火で2分、色が完全に変わるまで炒める。💡 赤い部分が残らないことを確かめてください。
- えびを加えて中火で1分半、全体が白くなるまで火を通す。
- にんじん、たけのこ、きくらげ、白菜を加え、強めの中火で3分炒める。
- スープを200ml注いで2分煮て、水溶き片栗粉を回し入れ弱火で30秒混ぜる。💡 一度火を弱めてから入れるとだまになりません。
- 別鍋で麺を袋の表示どおりゆで、湯をきって器に入れ残りのスープを注ぐ。
- 具のあんを麺の上にのせて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 具は火の通りにくいものから順に入れ、白菜は最後にして水分が出すぎないようにする
- 水溶き片栗粉は必ず火を弱めてから加える。沸騰したところに入れるとだまになりやすい
- 麺は具を作り終えてからゆでる。先にゆでると伸びて食感が落ちる
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんのみ密閉容器で冷蔵2日。麺は保存せずその都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんは平らにして冷凍用袋で2週間ほど。とろみは戻すと少しゆるみます。 |
| 温め直し | 冷蔵のあんは小鍋に移して弱めの中火で3分、混ぜながら温め直します。 |
アレンジ
- うずらの卵を4個加えてボリュームを出す
- 白菜をチンゲン菜に替えて色よく仕上げる
- 仕上げに酢小さじ1とラー油を加えて酸辣風にする
よくある質問
- Q. 具は何を入れてもよいですか。
- A. 冷蔵庫にあるもので構いません。火の通りにくい根菜は薄く切り、葉物は最後に加えると仕上がりが安定します。
- Q. とろみがつきません。
- A. 片栗粉が沈んでいることが多いです。溶き直してから、火を弱めた状態で少しずつ回し入れてください。
- Q. 麺は生麺でないとだめですか。
- A. 蒸し麺や乾麺でも作れます。蒸し麺は湯通しし、水分を切ってから使うとスープが薄まりません。