フォーレシピ｜作り方と材料・コツ
フォーは、米の麺をあっさりしたスープでいただく汁麺です。鶏肉から取るスープの作り方、麺の戻し方、香草やライムの添え方まで、家庭の材料でできるレシピとしてまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| フォー(乾麺) | 150g |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 250g |
| 水 | 900g |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) |
| しょうが 薄切り | 15g |
| ナンプラー | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| もやし | 100g |
| 香菜 | 適量 |
| ライム レモンでも可 | 1/2個 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 鍋に水、玉ねぎ、しょうが、鶏むね肉を入れ、強火で沸かします。5分ほどかかります。
- 沸いたら弱火にし、あくを取りながら15分ゆでます。💡 ふたはずらしてのせます
- 鶏肉を取り出して中心を切り、赤みが残っていなければ粗熱を取って手で裂きます。残っていれば弱火で3分追加します。
- スープをこし、ナンプラー、塩、砂糖で味をととのえて弱火で保温します。
- 別鍋の湯を強火で沸かし、フォーを袋の表示どおり3〜5分ゆでて湯をきります。💡 戻しすぎると切れやすくなります
- もやしは同じ湯で30秒ゆでます。
- 器に麺を入れ、熱いスープを注ぎ、鶏肉ともやしをのせます。
- 香菜、黒こしょう、ライムを添えて仕上げます。
おいしく作るコツ
- スープは沸騰させ続けると濁ります。沸いたら弱火を保ちます。
- 麺をゆですぎるとスープの中でさらにのびて切れます。ここが失敗しやすい点です。
- 鶏肉は中心の赤みがなくなるまで火を通してから裂きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと具は別容器で冷蔵2日が目安です。麺はその都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ小分けで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | スープは鍋の弱火で5分、または電子レンジ600Wで3分温め、熱いうちに注ぎます。 |
アレンジ
- 牛薄切り肉を熱いスープでしっかり火が通るまで煮て、牛肉のフォーにします。
- しっかり火を通したえびときのこを合わせ、魚介のスープにします。
- ナンプラーを減らし、鶏がらスープとしょうゆで和風寄りに調えます。
よくある質問
- Q. フォーがないときは。
- A. きしめんや細めのうどんで近い食べ心地になります。小麦の麺はスープを吸うので、ゆでてから軽く水で締めます。
- Q. ナンプラーが苦手です。
- A. 半量にしてしょうゆ小さじ1と塩で補います。ライムを多めに絞ると全体がまとまります。
- Q. 香菜が手に入りません。
- A. 青ねぎや三つ葉、バジルでも構いません。香りの立つ葉ものを最後にのせると印象が近づきます。