フィナンシェレシピ｜作り方と材料・コツ
フィナンシェのレシピです。焦がしバターの作り方、卵白とアーモンドプードルの配合、型に流す量と焼き時間をまとめました。外は香ばしく中はしっとり仕上げます。
50分調理時間の目安
8個分分量
ふつう難しさ
材料（8個分）
| 無塩バター 焦がしバターにします | 80g |
|---|---|
| 卵白 | 2個分・約70g |
| グラニュー糖 | 60g |
| アーモンドプードル | 40g |
| 薄力粉 | 35g |
| はちみつ | 小さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 型用バター | 適量 |
作り方
- 型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やす。オーブンを200度に予熱する。
- 鍋にバターを入れ中火で5分、茶色く色づいて香りが立つまで加熱する。💡 焦げる直前で火から下ろし、鍋底を水につけて止めます。
- 卵白をほぐし、砂糖・塩・はちみつを加えて泡立てずに混ぜる。約2分。
- アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。
- 焦がしバターをこしながら少しずつ加え、全体を混ぜる。約2分。
- 生地を冷蔵庫で30分休ませてから、型の8分目まで流す。
- 200度で5分、170度に下げて10分焼く。竹串に生地がつかなければ完了。💡 焼き上がりはすぐ型から外して網で冷まします。
おいしく作るコツ
- 焦がしバターは色で判断します。薄いと香りが出ず、濃すぎると苦くなります。
- 卵白は泡立てない。混ぜるだけで十分です。
- 失敗しやすいのは型離れの悪さ。バターを塗って冷やす一手間を省くと、焼き上がりが崩れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で常温3日、冷蔵で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間ほど。 |
| 温め直し | 室温にもどし、トースターで1分温めると香りが戻ります。 |
アレンジ
- 抹茶小さじ1を粉と一緒にふるうと抹茶味になります。
- 刻んだチョコレート20gを生地に混ぜても。
- 焼く前にアーモンドスライスを散らすと食感が加わります。
よくある質問
- Q. 型がないときは。
- A. マフィン型やアルミカップでも焼けます。深さが増える分、170度での焼き時間を12〜14分に調整し、竹串で確認してください。
- Q. 余った卵黄はどうしますか。
- A. プリンやカスタード、卵焼きに使えます。冷蔵で2日以内に、必ず加熱する料理で使い切ってください。
- Q. 生地を休ませる必要はありますか。
- A. 30分休ませると粉がなじみ、焼き縮みが少なくなります。時間がないときは省けますが、食感がやや粗くなります。