えのきのスープレシピ｜作り方と材料・コツ
えのきのスープの作り方をまとめました。中華風の澄んだ仕立てを基本に、切り方、煮る時間、とろみの付け方、保存とアレンジまで手順に沿って紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| えのき 石づきを落として半分に切る | 150g |
|---|---|
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ2 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- えのきは石づきを切り落とし、長さを半分にしてほぐす。
- 鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で沸かす。
- えのきを加えて中火で3分、しんなりするまで煮る。
- 醤油、塩、こしょうを加えて味を調える。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、弱火で1分混ぜてとろみを付ける。💡 沸いた状態で入れるとだまになりません。
- 溶き卵を細く回し入れ、10秒待ってから大きく混ぜて火を通す。💡 すぐ混ぜると濁ります。
- 火を止めてごま油を回し、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- えのきは長さを半分にすると口に入れやすく、飲みやすくなります
- とろみを付けてから卵を入れると、卵がふんわり広がります
- 失敗しやすいのは卵をすぐかき混ぜることです。10秒待ってから動かすと形が残ります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵ととろみが入るため冷凍には向かない |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で3分、沸く直前まで温める |
アレンジ
- 豆腐を足してボリュームを出す
- 酢とラー油を加えて酸辣湯風にする
- わかめと合わせて和風のすまし汁にする
よくある質問
- Q. えのきは洗いますか
- A. 袋入りのものは基本的に洗わず、気になる部分だけ落として使います。洗うと水を吸って風味が薄まります。
- Q. とろみは必須ですか
- A. 必須ではありません。とろみなしでも作れますが、付けると冷めにくく、卵がきれいに広がります。
- Q. 作り置きできますか
- A. 冷蔵で2日が目安です。卵が入るので早めに食べ切ってください。温め直しは沸く直前までにします。