えびそばレシピ｜作り方と材料・コツ
えびそばの作り方です。えびの殻から取るだしを使って、香りの立つスープを家庭のこんろで仕上げる手順をまとめました。麺のゆで方や具の合わせ方も紹介します。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉 |
|---|---|
| えび（殻付き） | 10尾（約200g） |
| 水 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| 長ねぎ 青い部分はだし用 | 1/2本 |
| もやし | 100g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- えびの殻と背わたを取り、身は塩少々をふっておく。殻は捨てずに残す。
- 鍋にごま油大さじ1を入れ、えびの殻を中火で3分、赤くなるまで炒める。💡 香りが立つまで炒めるのがこつ
- 水800mlとしょうが、ねぎの青い部分を加え、弱火で15分煮出してからこす。
- こしたスープを鍋に戻し、鶏がらスープの素、しょうゆ、みりん、塩を加え中火で3分温める。
- えびの身ともやしを加え、中火で3分。えびの中心まで火を通す。
- 別鍋の湯で中華麺を袋の表示どおりにゆで、湯を切って器に入れる。
- スープと具を注ぎ、小口切りのねぎをのせ、こしょうをふって仕上げる。
おいしく作るコツ
- 殻をしっかり炒めてから煮出すと、香りが濃く出ます。ここが味の決め手になります。
- だしをこすときは押しつぶさず、静かに流すと濁りません。
- 失敗しやすいのはえびの加熱しすぎ。固くなるので、火が通ったらすぐ火を止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ密閉容器で冷蔵2日が目安です。麺は都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして冷凍で3週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3分、沸く直前まで温め直します。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を溶き入れてみそ味にする。
- 豆板醤小さじ1/2を加え、辛みを足す。
- ゆで卵の輪切りとコーンを加え、具だくさんにする。
よくある質問
- Q. むきえびでも作れますか。
- A. 作れますが、殻から取るだしの香りは出ません。えびの頭や殻が手に入るときは加えると近づきます。
- Q. だしが濁ります。
- A. 煮出すときに沸騰させすぎている可能性があります。弱火を保ち、こすときも押しつぶさないでください。
- Q. 麺は何が合いますか。
- A. 中細のちぢれ麺がスープをよく持ち上げます。太麺なら少し長めにゆでてください。