エビのトマトクリームパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
エビのトマトクリームパスタは、トマトの酸味と生クリームのこくを合わせた一皿です。えびは中まで火を通してから一度取り出すと固くなりません。材料と手順、保存とアレンジをまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| むきえび 加熱用 | 200g |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) |
| にんにく | 1かけ |
| トマト缶 | 200g |
| 生クリーム | 100ml |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 ゆで湯用は別に大さじ1 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| パセリ | 適量 |
作り方
- えびは背わたを除き、塩水で洗って水気をふきます。玉ねぎとにんにくはみじん切り。約8分。
- フライパンにオイルとにんにくを入れ弱火で2分、香りが出たら玉ねぎを中火で3分炒めます。
- えびを加えて中火で3分炒め、中心まで完全に火が通ったら取り出しておきます。💡 全体が赤くなり、中心に透明な部分が残っていないことを確かめます。
- 白ワイン、トマト缶、砂糖を入れ、中火で5分煮詰めて酸味をとばします。
- 湯1.5Lに塩大さじ1を入れて強火で沸かし、スパゲッティを表示どおり約8分ゆでます。
- ソースを弱火にして生クリームを加え1分、えびを戻し入れます。💡 生クリームは沸かすと分離しやすいので、必ず弱火にしてから加えます。
- ゆで上げた麺とゆで汁大さじ2を加え、中火で30秒あえます。塩こしょうで調えます。
- 器に盛り、粉チーズとパセリをふります。温かいうちに食卓へ。
おいしく作るコツ
- えびは一度取り出すのが要点です。ソースと一緒に煮続けると身が縮んで固くなります。
- トマトの酸味は5分煮詰めるとやわらぎます。足りなければ砂糖を小さじ1/4足します。
- 麺のゆで汁を少し加えると、ソースが麺にからみやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ保存容器に入れて冷蔵2日。あえた麺は保存に向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生クリームを加える前のトマトソースなら、小分けにして冷凍で約3週間です。 |
| 温め直し | ソースは鍋に移して弱火で5分、混ぜながら温めます。分離しかけたら火を弱めて牛乳小さじ2を足します。 |
アレンジ
- えびをあさりに替えると、貝のうまみが加わります。殻が開くまで中火で加熱してください。
- ほうれん草を1/2束加えると、彩りと野菜の量が増えます。
- 生クリームの半量を牛乳にすると、軽い味わいになります。
よくある質問
- Q. 冷凍のむきえびでも作れますか。
- A. 作れます。冷蔵庫で解凍して水気をふき、同じように中心まで火を通してから取り出してください。
- Q. 生クリームがない場合は。
- A. 牛乳100mlに粉チーズ大さじ1を加えると近い味になります。分離を避けるため弱火で温めてください。
- Q. ソースが水っぽくなります。
- A. トマト缶の煮詰めが足りない場合が多いです。中火で5分、へらで筋が引ける濃さまで詰めてください。