デンマークチーズケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
デンマークチーズケーキは、クリームチーズを使った濃厚な焼きチーズケーキとして親しまれている一台です。材料と混ぜ方、焼き方の目安、冷やす時間と保存の仕方までまとめました。
90分調理時間の目安
直径15cm・8切れ分分量
ふつう難しさ
材料（直径15cm・8切れ分）
| クリームチーズ 室温に戻す | 200g |
|---|---|
| 砂糖 | 70g |
| 卵 室温に戻す | 2個 |
| 生クリーム | 150ml |
| 薄力粉 ふるっておく | 20g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| ビスケット 土台用・細かく砕く | 80g |
| 無塩バター 土台用・溶かす | 40g |
| 塩 | 小さじ1/8 |
作り方
- 砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜ、型の底に敷き詰めて冷蔵庫で20分冷やす。
- 室温のクリームチーズを泡立て器で2分練り、なめらかにする。💡 冷たいままだとだまが残ります。指で押してへこむ硬さまで戻してください。
- 砂糖と塩を加えて1分混ぜ、溶き卵を3回に分けて加え、その都度30秒混ぜる。
- 生クリームとレモン汁を加えて1分混ぜ、薄力粉をふるい入れて30秒混ぜる。
- 生地をこし器に通して型に流し、天板を軽く2回打ちつけて気泡を抜く。
- 170℃のオーブンで45分焼き、中央が軽く揺れる程度で取り出す。💡 焼きすぎると割れます。表面がしっかり色づいたら止め時です。
- 型のまま室温で1時間冷まし、冷蔵庫で4時間以上冷やしてから切り分ける。
おいしく作るコツ
- 材料はすべて室温に戻してから混ぜると、なめらかな生地になります。
- 生地をこし器に通すひと手間で、口当たりが大きく変わります。
- 失敗しやすいのは焼きすぎによる表面の割れです。中央が少し揺れる状態で取り出し、余熱で仕上げてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップをして冷蔵で4日が目安です。冷えるほど味がまとまります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で3週間保存できます。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷凍は冷蔵庫で6時間かけて解凍してください。 |
アレンジ
- 土台のビスケットをココア味に替えると全体が締まります。
- 生地にレモンの皮のすりおろしを少量加えると香りが立ちます。
- 切り分けたあとにベリーのソースを添えると、酸味が加わって重さが和らぎます。
よくある質問
- Q. 表面が割れてしまいます。
- A. 焼きすぎか、温度が高すぎることが原因です。170℃を守り、中央が軽く揺れる時点で取り出してください。
- Q. 型から外すコツは。
- A. 底が外れる型を使い、冷蔵で完全に冷やしてから外します。側面は温めた包丁を一周させると外れやすくなります。
- Q. 何日目がおいしいですか。
- A. 焼いた翌日が味のまとまる目安です。冷蔵で一晩置くと、切り口もきれいに整います。