大根鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
大根鍋は、薄切りや厚切りの大根をたっぷり食べられる鍋です。だしの取り方、火の通し方と時間、具材の組み合わせ、締めまでを順にまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 大根 半分は薄切り、半分は1.5cmの半月切り | 500g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| 水 | 800ml |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| しょうゆ | 大さじ2（36g） |
| みりん | 大さじ2（36g） |
| 酒 | 大さじ2（30ml） |
| 塩 | 小さじ1/3（2g） |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本（100g） |
| しめじ | 1パック（100g） |
| 水菜 | 1/2束（100g） |
| しょうが せん切り | 1かけ（10g） |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ、30分ほど浸けてから中火にかけます。
- 沸騰直前に昆布を取り出し、しょうゆ、みりん、酒、塩を加えます。
- 厚切りの大根としょうがを入れ、弱めの中火で15分煮ます。💡 厚切りは先に入れて、透き通るまで火を通します
- 薄切りの大根としめじ、長ねぎを加え、中火で5分煮ます。
- 豚バラ肉を1枚ずつ広げて入れ、中火で3分、色が完全に変わるまで煮ます。💡 肉に赤みが残らないことを確かめます
- 水菜を加えて1分煮て、火を止めます。
- 取り皿に取り分け、好みでポン酢やすだちを添えます。
おいしく作るコツ
- 厚切りと薄切りを使い分けると、しみた大根としゃきっとした大根の両方が楽しめます。
- 厚切りは先に15分煮て、透き通るまで火を通します。
- 失敗しやすいのは全部を一度に入れることです。火の通る時間が違うため、大根、きのこ、肉、葉物の順に加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と煮汁を保存容器に移し、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根の食感が変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分ほど、沸騰するまで温め直します。 |
アレンジ
- 豚バラを鶏もも肉に替えると、あっさりした味になります。中心まで火を通します。
- みそを大さじ2溶き入れると、こっくりしたみそ仕立てになります。
- 締めにご飯と溶き卵を入れて、しっかり火を通した雑炊にできます。
よくある質問
- Q. 大根の下ゆでは必要ですか。
- A. 薄めに切るなら不要です。1.5cm以上の厚切りにする場合は、下ゆで5分をしておくと煮る時間を短縮できます。
- Q. 大根に味がしみません。
- A. 煮汁の中で冷ましていく間に味が入ります。いったん火を止めて10分置いてから温め直すとしみ込みます。
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. ご飯を入れた雑炊やうどんが合います。卵を入れる場合は、しっかり固まるまで火を通してください。