ちりめん山椒レシピ｜作り方と材料・コツ
ちりめん山椒のレシピです。ちりめんじゃこと実山椒を酒としょうゆで炒り煮にします。塩気の抜き方、煮汁の飛ばし方、ぱらりと仕上げる作り方の目安をまとめました。
40分調理時間の目安
作りやすい分量（約150g）分量
ふつう難しさ
材料（作りやすい分量（約150g））
| ちりめんじゃこ | 100g |
|---|---|
| 実山椒（下ゆで済み） | 15g |
| 酒 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 50ml |
作り方
- ちりめんじゃこはざるに入れ、熱湯を回しかけて30秒置き、塩気を軽く抜いて水気を切ります。💡 塩気が強い場合は熱湯に1分浸します。
- 実山椒は水にさらしてあくを抜き、水気を切ります。市販の下ゆで済みならさっと洗うだけで十分です。
- 鍋に酒、水、みりん、砂糖を入れて中火で1分煮立て、アルコールを飛ばします。
- ちりめんじゃこを加え、弱めの中火で5分、混ぜながら煮ます。
- しょうゆを加えて弱火にし、15〜20分、煮汁がほとんどなくなるまで静かに煮ます。💡 混ぜすぎると身がくずれるので、鍋を揺する程度にします。
- 実山椒を加えてさらに3分煮て、煮汁が鍋底に薄く残る程度で火を止めます。
- バットに広げて冷まし、余分な水分を飛ばします。
おいしく作るコツ
- 弱火でじっくり煮ると、じゃこがくずれずぱらりと仕上がります。
- 実山椒は最後に入れると香りが立ちます。
- 煮汁を飛ばしすぎると硬くなる失敗が起きます。鍋底に少し残る程度で止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋へ。2〜3か月が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。凍ったものは冷蔵室で自然解凍します。 |
アレンジ
- しょうがのせん切り10gを加えて香りを重ねる
- 白ごま大さじ1を仕上げに混ぜる
- 実山椒を粉山椒小さじ1/4に替えて手軽に作る
よくある質問
- Q. 実山椒が手に入らないときは。
- A. 冷凍や塩漬けのものが使えます。塩漬けは水に20分ほどさらして塩気を抜いてください。粉山椒で代用する場合は火を止めてから混ぜます。
- Q. しっとり仕上げたい場合は。
- A. 煮汁を少し多めに残して火を止め、バットに広げる時間を短くしてください。逆にぱらりとさせたいときは、冷ます時間を長く取ります。
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 冷蔵で2週間が目安です。取り分けるときは清潔な箸を使い、水滴が入らないようにすると長持ちします。