チキンステーキのソースレシピ｜作り方と材料・コツ
チキンステーキのソースは、焼いた後のフライパンに残る肉汁を使うと味がまとまります。皮をぱりっと焼く手順と、和風・バターしょうゆなど使い回せるソースをまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 2枚（1枚約250g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| バター | 10g |
| にんにく | 1片（すりおろし） |
| 大根おろし 和風にする場合 | 100g |
作り方
- 鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて厚さをそろえ、塩こしょうをして10分おく。
- フライパンに油を入れ中火で1分熱し、皮目を下にして入れる。ふたはせず7分焼く。💡 焼き始めにフライ返しで軽く押さえると皮が縮みません。
- 返して弱めの中火で6〜7分焼く。ふたをして蒸し焼きにすると中心まで通りやすい。
- 厚い部分に竹串を刺し、透き通った肉汁が出るまで焼く。赤い汁が出るときは弱火で3分追加する。
- 鶏肉を取り出して3分休ませる。その間にフライパンの余分な脂をふき取る。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、にんにくを入れ、中火で2分煮詰める。とろみがついたら弱火にする。
- 火を止めてバターを加え、20秒混ぜて溶かす。切った鶏肉にかけ、好みで大根おろしを添える。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は焼き上がりに数分休ませると、切ったときに肉汁が流れ出しにくくなります。
- ソースは肉を取り出した後のフライパンで作り、脂は軽くふき取ってから調味料を入れます。
- 失敗しやすいのは中心まで火が通らないこと。厚みをそろえ、竹串を刺して透明な肉汁が出るまで焼きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いた鶏肉は冷蔵で2日、ソースは別容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた鶏肉のみ冷凍で2〜3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- 大根おろしとポン酢でおろしソースにする。
- 粒マスタードとはちみつを合わせて洋風にする。
- トマトと玉ねぎを刻んで加え、さっぱりしたソースにする。
よくある質問
- Q. 皮をぱりっとさせるには。
- A. 皮目を下にして中火で7分、動かさずに焼きます。出てくる脂をペーパーでふきながら焼くと、より軽く仕上がります。
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. 厚い部分に竹串を刺し、透き通った肉汁が出れば通っています。赤みのある汁が出るときは弱火で追加加熱します。
- Q. ソースだけ先に作れますか。
- A. 作れます。小鍋で2分煮詰めて冷蔵保存し、使うときに温め直します。フライパンで作るほうが肉汁のうまみは加わります。