豚肉のソテーレシピ｜作り方と材料・コツ
豚肉のソテーは、厚切りのロース肉をフライパンで焼き、フライパンに残ったうまみでソースを作る一皿です。かたくしない焼き方と休ませる時間、ソースの作り方をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース厚切り肉 | 2枚(280g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター | 10g |
| 白ワインまたは酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| レモン 添え用 | 1/4個 |
作り方
- 赤身と脂の境目に包丁を数か所入れて筋を切り、冷蔵庫から出して20分室温に置きます。💡 筋切りをしないと焼いたときに反り返ります。
- 両面に塩こしょうをふり、薄力粉を薄くまぶして余分を落とします。
- フライパンに油を入れ中火で1分温め、肉を入れて3分、こんがりするまで動かさずに焼きます。
- 返して弱めの中火にし、ふたをして4〜5分焼きます。中心まで火を通します。💡 厚い部分を切って、透明な肉汁が出れば火が通っています。
- 肉を取り出し、アルミホイルをかけて3分休ませます。この間に肉汁が落ち着きます。
- 同じフライパンに白ワインを入れて中火で1分煮詰め、しょうゆ、粒マスタード、バターを加えて30秒混ぜ、肉にかけます。
おいしく作るコツ
- 焼き終えたら3分休ませます。すぐ切ると肉汁が流れ出てぱさつきます。ここが一番失敗しやすい点です。
- 最初の3分は動かさないこと。触ると焼き色がつかず、うまみも出ません。
- 厚切りは室温に戻してから焼くと、中心まで火が通りやすくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。ソースごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースごと小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱火で4分温めます。電子レンジは1分30秒。 |
アレンジ
- ソースにおろし玉ねぎ大さじ2を加えると、和風のたれになります。
- 粒マスタードを生クリーム大さじ2に替えると、クリームソースになります。
- レモンの代わりにおろし大根とポン酢を添えるとあっさり食べられます。
よくある質問
- Q. 薄切り肉でも作れますか。
- A. 作れます。焼き時間は片面1分半、返して1分半が目安です。休ませる時間は1分程度で十分です。
- Q. かたくなってしまいます。
- A. 筋切りをする、室温に戻す、焼きすぎないの三つで変わります。ふたをした後は時間を計り、中心の色を見て止めます。
- Q. ソースを作らない場合は。
- A. 塩と粗びき黒こしょう、レモンだけでも成立します。焼き汁を少しかけるとうまみが加わります。